Era Ora Steakhouse

Era Ora serviert drei Rindertatare und verschweigt, was in diesem steckt. Das eigene Rezept seiner Urheberin legt Passionsfrucht, Soja und Ingwer nahe — das erklärt viel und rettet nichts.

Die Kritik

Era Ora ist ein Tempel des gereiften Rinds — Reifeschränke wie Reliquiare, spanisches Angus, Fullblood-Wagyu, eine Terrasse über der Balluta Bay. Die Rohabteilung führt drei verschiedene Rindertatare. 'Our Tartare' für 20 Euro legt alles offen: handgeschnittenes Rind, Olivenöl, französischer Senf, Tabasco, Pfeffer, Salz. Das Neanderthal für 40 Euro bringt Knochenmark, Kaviar und getrocknetes Eigelb. Und das Braciami Ancora für 25 Euro — das ich aß — trägt den Namen jenes italienischen Fleischführers, der dieses Haus zwei Jahre in Folge zum besten italienischen Steakhouse Europas kürte. Ein Gericht, benannt nach der eigenen Trophäe, und das ist das Konkreteste, was die Karte darüber preisgibt: 'ein intensives Tatar in Balance zwischen Finesse, Würze und Tiefe.' Ein Slogan, keine Beschreibung. Jeder Nachbarteller führt nummerierte Allergene; dieser trägt das Sternchen, das die Küche dem Tagesmenü und der Grill Experience vorbehält — offiziell ein Gericht ohne festes Rezept. Bis vor Kurzem trug es den Namen von Chefköchin Paola Marsella, und das einzige Tatar-Rezept, das sie je veröffentlicht hat, ist in der Tat konkret: Filet vom piemontesischen Fassona-Rind mit frischem Ingwer, einem Löffel Soja, Passionsfrucht, Limette, Fenchel und rosa Pfeffer. Ob genau das die Balluta Bay erreicht, ist Schlussfolgerung und nicht Beleg — doch es passt exakt zum Teller und erklärt den süßen tropischen Faden und die vage östliche Neigung, die ich damals nicht einordnen konnte. Das Wissen rettet nichts. Passionsfrucht und Soja sind sehr viel Zucker und sehr viel Salz, die um denselben Bissen streiten, und kaltes rohes Rind verliert diesen Streit jedes Mal; was kam, war süß, salzig und unscharf, das Fleisch auf Textur reduziert. Vor einem Jahr kostete es 35 Euro und wog 80 Gramm. Heute kostet es 25 Euro, nennt kein Gewicht, und die Rubrik ist von einem anderen Koch gezeichnet. Bestellen Sie das für 20 Euro.

Sehen Sie das anders? Schreiben Sie mir →

Zurück zum vollständigen Ranking