Schweden
10
Tatare
StockholmÅre
Bestes: Glashuset — 10.0/10
01DAS RANKING
Jedes Beef Tatar, der Reihe nach.
Gereiht vom Maßstab bis zum offen Bedauerlichen. Für die vollständige Kritik einen Eintrag öffnen.
- #1 Glashuset Stockholm, Schweden·Råbiff, neue Schule Ein Parmesan-Schneesturm über süßer Gelber Bete und scharfer Dijonnaise, serviert in einem denkmalgeschützten Glaskasten am Wasser. Der Maßstab. 10.0 /10
- #2 Werséns Åre, Schweden·Brasserie am Dorfplatz Die Karte verspricht 'klassische Beilagen' und hält Wort — ein Tatar von völliger Überzeugung mitten auf dem Dorfplatz von Åre. 9.2 /10
- #3 Tranan Stockholm, Schweden·Seit 1929 Siebenundneunzig Jahre Probe auf einem Teller: Trüffelcreme, gehobelter Parmesan, rohe Champignons und das Knuspern gerösteter Mandeln. 8.9 /10
- #4 Broms Stockholm, Schweden·Ganztagsbistro Östermalms zweites Wohnzimmer trägt den schwarzen Gürtel im Tatar — Zuckerschoten und eingelegte Silberzwiebeln geben ihm einen Biss, den die Klassiker vergaßen. 8.7 /10
- #5 Bisous le Bistro Stockholm, Schweden·Cognac und Gruyère Abgehangene Oberschale in Cognac-Mayonnaise unter gereiftem Gruyère – das Tatar eines Pariser Bistros, gebaut aus derselben Speisekammer wie Pfeffersteak und Zwiebelsuppe. 8.6 /10
- #6 Toro Toro St Julian's, Malta·Panlateinisches Hochhaus Trüffel, Chipotle-Emulsion und getrocknete Tomate im 11. Stock eines Zaha-Hadid-Turms — so viel Spaß hatte ein Tatar das ganze Jahr nicht. 8.4 /10
- #7 Teatergrillen Stockholm, Schweden·Französische Orthodoxie Kapern, Cornichons, Zwiebel, Petersilie, Eigelb — der volle französische Katechismus, aufgesagt, wo Bergman seinen Tisch hatte. 8.1 /10
- #8 Gondolen Stockholm, Schweden·Handgeschnittenes Kalb, 33 m hoch Das einzige handgeschnittene Tatar dieser Liste und das einzige, das kein Rind ist. Kalb, Estragon und Kapern in Mengen, schwebend über Slussen. 8.0 /10
- #9 Strandvägen 1 Stockholm, Schweden·Preiselbeere und Västerbotten Das schwedischste Tatar dieser Liste — in Thymian eingelegte Preiselbeeren und Västerbotten-Mayonnaise, gegessen überm Wasser der Nybroviken. 7.9 /10
- #10 Franzl Zell am See, Österreich·Wienerisch auf 1.900 m Beef Tatar auf kaiserlich-wienerische Art auf 1.900 Metern, während dreißig Dreitausender durchs Glas starren. 7.8 /10
- #11 Aleks y Filip Stockholm, Schweden·Spanische Signatur Gochujang, Payoyo-Käse und Estragon-Béchamel — das mutigste Tatar Stockholms, signiert mit dem Namen des Hauses. 7.6 /10
- #12 Santini St Julian's, Malta·Sizilianische Marina Sizilianische Politur über den Masten von Portomaso — kompetentes Fleisch, das neuerdings lieber auf einer Fettuccine Alfredo reitet, als allein zu stehen. 7.2 /10
- #13 Sturehof Stockholm, Schweden·Institution seit 1897 Die Fisch-Institution von 1897 behandelt ihr Tatar wie eine Nebenquest — Dijon-lastig, pfeffrig, korrekt, leicht auf Autopilot. 6.9 /10
- #14 Peperino St Julian's, Malta·Pizzeria im Nebenjob Bestellen Sie die Pizza. Das Tatar ist, was passiert, wenn man einem Holzofen eine rohe Frage stellt. 6.6 /10
- #15 Caviar & Bull St Julian's, Malta·Kaviar-Theater Black Angus, gereiftes Eigelb, Störkaviar und knusprige Cones — ein Tatar im Opernkostüm, das zu singen vergisst. 6.4 /10
- #16 Terrazzo Munxar, Gozo, Malta·Gozitanischer Fehlgriff Die schönste Aussicht dieser Liste, gewickelt um ihren unstimmigsten Teller: Wurst, Käse und Rind, die kein Wort miteinander wechseln. 2.9 /10
- #17 La Vela Pietà, Malta·Fischhaus, dienstfrei Achtzehn Euro für kaltes Rind und eine Entschuldigung. Die vier Worte auf der Karte waren das Großzügigste daran. 2.5 /10
- #18 Era Ora Steakhouse St Julian's, Malta·Drei Tatare, keine Antworten Era Ora serviert drei Rindertatare und verschweigt, was in diesem steckt. Das eigene Rezept seiner Urheberin legt Passionsfrucht, Soja und Ingwer nahe — das erklärt viel und rettet nichts. 2.1 /10
02DER ATLAS
Wo das Fleisch gewesen ist.
Drei Länder. Sechs Städte. Eine wiederkehrende Bestellung.
Malta
7
Tatare
St Julian'sMunxar, GozoPietà
Bestes: Toro Toro — 8.4/10
Österreich
1
Tatare
Zell am See
Bestes: Franzl — 7.8/10
03DIE RATGEBER
Alles andere, was man wissen sollte.
Was das Gericht wirklich ist, ob man es bedenkenlos essen kann, und wie ein richtiges zu Hause gelingt.
01
Was ist Beef Tatar?
Die Definition, die Zutaten — und warum die Geschichte mit den Reitern und den Sätteln Unsinn ist.
Ratgeber lesen 02Ist es sicher?
Die echten Risiken, warum ganzes Muskelfleisch schlägt, und wer besser verzichtet.
Ratgeber lesen 03So macht man es
Das Stück, das Messer, die Würze — und die vier Fehler, die Tatar zu Paste machen.
Ratgeber lesen04DIE METHODE
Fünf Fragen, auf die jedes Tatar antworten muss.
Keine Sterne, keine Sponsoren, keine zweite Chance. Jeder Teller wird nach denselben fünf Punkten verhört.
01
Der Schnitt
Von Hand gehackt oder maschinell gewolft? Textur ist Schicksal. Ein echtes Tatar hat Biss, keine Paste.
02
Die Würzung
Säure, Salz, Schärfe, Zwiebel. Die Balance entscheidet, ob das Fleisch singt oder nur daliegt.
03
Das Eigelb
Roh, gebeizt oder zur Emulsion geschlagen — das Eigelb ist die Sauce. Es muss jeden Bissen vergolden.
04
Die Beilagen
Pommes, Toast, Chips oder Brot: Das Vehikel zählt. Labbrige Beilagen versenken selbst bestes Fleisch.
05
Der Raum
Ein Tatar schmeckt an einer Zinktheke in Stockholm anders als auf einer Terrasse überm Mittelmeer. Der Raum isst mit.
05HÄUFIGE FRAGEN
Häufige Fragen
Wo gibt es das beste Beef Tatar in Stockholm?
Glashuset serviert nach diesem Ranking das beste Tatar Stockholms und erreicht 10.0/10. Das Fleisch wird in scharfer Dijonnaise gebunden, mit gelber Bete, Kapern und gerösteten Zwiebeln — und unter gehobeltem Parmesan begraben.
Wo gibt es das beste Beef Tatar auf Malta?
Toro Toro in St Julian's holt sich den maltesischen Titel mit 8.4/10: ein panlateinisches Tatar mit Trüffel, Chipotle-Emulsion und getrockneter Tomate, serviert im elften Stock des Mercury Tower.
Wie wird jedes Tatar bewertet?
Jeder Teller wird nach denselben fünf Kriterien beurteilt — Schnitt, Würzung, Eigelb, Beilagen und Raum — und erhält eine Gesamtnote von zehn. Kein Restaurant zahlt für seine Platzierung, kein Besuch wird angekündigt.
Was ist Beef Tatar?
Beef Tatar ist rohes Rindfleisch, gehackt oder gewolft, gewürzt und kalt serviert — meist mit Eigelb, Zwiebeln, etwas Säuerlichem wie Kapern oder Cornichons sowie Brot oder Pommes. International heißt das Gericht Steak Tartare, in Schweden Råbiff.
06ÜBER
Ein Gericht, überall bestellt.
Manche sammeln Vinyl. Ich bestelle das Tatar. Immer, überall — im Gourmetrestaurant wie in der Skihütte — denn kein Gericht entlarvt eine Küche schneller: nur rohes Rind, eine Klinge, Würzung und Nerven. Es gibt kein Versteck.
Diese Seite ist meine laufende Anzeigetafel. Sie begann in Stockholm, nahm einen Umweg über die Alpen und holte sich auf Malta einen Sonnenbrand. Sie wächst jedes Mal, wenn eine Karte die magischen Worte sagt.
Alle Meinungen sind ausschließlich meine eigenen. Kein Restaurant hat für seine Platzierung bezahlt — manche wünschten vermutlich, sie könnten.
✳RÜCKMELDUNG
Irgendwo ein besseres gegessen?
Sagen Sie mir, wo das Tatar die Reise wert ist — oder wo ich danebenlag. Ich lese jede Nachricht.