Era Ora Steakhouse

Tjugoåtta euro för kött, olja och tabasco. I en helgedom för hängmörat kött är tartaren den enda tallrik ingen tänkt på.

Recensionen

Era Ora omger dig med bevis på allvar: mörningsskåp upplysta som relikskrin, spansk angus och fullblodswagyu, priser från Italiens köttkulturella etablissemang, en terrass över Ballutabukten. Vilket gör 'Tartare La Nostra' uppriktigt förbryllande. Tjugoåtta euro köper kött klätt i olivolja, salt, peppar, fransk senap och tabasco — och tabascon är det högljuddaste på tallriken, en tunn ättikshetta som ligger ovanpå köttet i stället för att krydda det. Det finns ingen gula, ingen syrastruktur bortom den flaskan, inget knaprigt, inget picklat, inget kallt och skarpt som skär genom fettet. Hackningen var grov och slapp, så texturen läser som mos snarare än kött. Minimalism är ett vad om att ditt kött är så extraordinärt att det inte behöver hjälp; det här köttet var ordinärt, och vadet var förlorat innan tallriken lämnade passet. Styckningsdetaljerna här är på riktigt — beställ fiorentinan och låtsas att förrättsavdelningen inte finns.

Tillbaka till hela rankningen