La Vela

Achtzehn Euro für kaltes Rind und eine Entschuldigung. Die vier Worte auf der Karte waren das Großzügigste daran.

Die Kritik

Alles, was La Vela gut macht, macht es mit Fisch. Die sizilianische Küche, das Licht über der Marina, die Wirtin, die selbst im Saal arbeitet — alles charmant, und nichts davon erreicht das Rindertatar. Die Beschreibung auf der Karte umfasst vier Worte, 'fillet beef tartar', und der Teller ehrt diese Gleichgültigkeit exakt. Was kommt, ist ein Häufchen gehacktes Filet und im Grunde nichts weiter: keine Säure, kein Zwiebelbiss, nichts Eingelegtes, kein Knuspern, eine Würzung so schüchtern, dass man selbst nach dem Salz sucht. Schlimmer: Es kam kaum gekühlt, und rohes Rind, das nicht richtig kalt ist, wird im Mund fast sofort weich und stumpf. Tatar lebt von Kontrasten; dieses hatte einen einzigen Ton und keine Ahnung, dass vierzehn weitere fehlten. Für achtzehn Euro bekommt man hier sehr viel sehr guten Crudo di Pesce — den hätte ich bestellen sollen und den sollten Sie bestellen. Eine so fähige Küche sollte kein Gericht verkaufen, das sie offensichtlich nicht interessiert.

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