Franzl
En la carta como “Beef Tatar”
Vienés a 1.900 m
Tatar de vacuno a la manera imperial vienesa a 1.900 metros, con treinta tresmiles mirando fijamente a través del cristal.
La crítica
Franzl es lo que pasa cuando una empresa de remontes decide que la cumbre merece a los Habsburgo: un restaurante panorámico en la estación del trassXpress, fuego abierto, motivos de caza, los clásicos imperiales de Viena — y el lago de Zell un kilómetro más abajo. Comer aquí tatar de vacuno, un plato que Viena reclama desde hace un siglo, mientras las botas de esquí repiquetean al otro lado del cristal, es deliciosamente incongruente. La cocina trabaja producto certificado de Salzburgo y trata la carne con contención vienesa: digna, medida, sin fuegos artificiales — el equivalente en tartar de un vals, no de un pogo. Nunca persigue los contrastes de Estocolmo ni falta que le hace; el drama lo pone la sala, con una muralla de tresmiles tras las ventanas. Puntos menos por el caos de hora punta y el impuesto de altitud en la cuenta. Aun así: el mejor tartar que he comido en calcetines de esquí.
Juzgado con cinco criterios
- 01El Corte
- 02El Aliño
- 03La Yema
- 04Las Guarniciones
- 05La Sala