Aleks y Filip
En la carta como “Tartare de Aleks y Filip”
Firma española
Gochujang, queso payoyo y bechamel de estragón — el tartar más valiente de Estocolmo, firmado con el nombre de la casa.
La crítica
Dos hermanos de Södermalm sirven 'comida española, de verdad' — expresamente no tapas — y su tartar tiene la confianza suficiente para llevar el apellido: Tartare de Aleks y Filip. La construcción se lee como un desafío. Gochujang donde iría la salsa picante; Dijon y alcaparras sostienen la línea francesa; cebolla roja y yema en servicio clásico; queso payoyo andaluz en lugar de parmesano; y una bechamel de estragón que no pinta nada junto a carne cruda y aun así firma el plato. Fuego coreano, sal española, hierbas francesas — la composición más original de esta lista, y con un rioja de su profunda bodega española, canta. ¿Por qué solo octavo? La ambición a veces empaña el enfoque: hay bocados brillantes y otros abarrotados. Pero pídelo. Nadie más está haciendo esto.
Juzgado con cinco criterios
- 01El Corte
- 02El Aliño
- 03La Yema
- 04Las Guarniciones
- 05La Sala