Franzl
À la carte sous le nom de “Beef Tatar”
Viennois à 1 900 m
Un tatar de bœuf à la manière impériale viennoise à 1 900 mètres, avec trente sommets de trois mille mètres qui dévisagent la salle à travers la vitre.
La critique
Franzl, c'est ce qui arrive quand une compagnie de remontées mécaniques décide que le sommet mérite les Habsbourg : un restaurant panoramique à la gare du trassXpress, feu ouvert, motifs de chasse, les classiques impériaux de Vienne — et le lac de Zell un kilomètre plus bas. Manger ici un tatar de bœuf, plat que Vienne revendique depuis un siècle, pendant que des chaussures de ski claquent derrière la vitre, est délicieusement incongru. La cuisine travaille des produits certifiés du pays de Salzbourg et traite la viande avec une retenue viennoise : digne, mesurée, sans feux d'artifice — l'équivalent tartare d'une valse, pas d'un pogo. Il ne court jamais après les contrastes de Stockholm et n'en a pas besoin ; le décor fournit le drame, avec un mur de trois-mille à travers les fenêtres. Des points en moins pour le chaos des heures de pointe et la taxe d'altitude sur l'addition. Reste : le plus beau tartare que j'aie mangé en chaussettes de ski.
Jugé sur cinq critères
- 01La Coupe
- 02L'Assaisonnement
- 03Le Jaune
- 04Les Accompagnements
- 05La Salle