Franzl

Beef tatar på kejserligt wienermanér på 1 900 meters höjd, med trettio tretusenmeterstoppar stirrande genom glaset.

Recensionen

Franzl är vad som händer när ett liftbolag bestämmer att toppen förtjänar habsburgarna: en panoramarestaurang vid trassXpress-stationen, öppen eld, jaktmotiv, Wiens kejserliga klassiker — och Zellsjön en kilometer nedanför. Att äta beef tatar här, en rätt Wien gjort anspråk på i ett sekel, medan pjäxor klapprar förbi utanför glaset, är härligt malplacerat. Köket arbetar med certifierade råvaror från Salzburgerland och behandlar köttet med wiensk återhållsamhet: värdigt, avmätt, inga fyrverkerier — tartarens motsvarighet till en vals, inte en moshpit. Den jagar aldrig Stockholms kontraster och behöver inte heller; rummet står för dramatiken, med en vägg av tretusenmeterstoppar genom fönstren. Avdrag för ruschtidskaos och höjdskatten på notan. Ändå: den finaste tartar jag ätit i skidstrumpor.

Tillbaka till hela rankningen