Peperino

Pide la pizza. El tartar es lo que pasa cuando a un horno de leña le haces una pregunta cruda.

La crítica

Las credenciales napolitanas de Peperino son auténticas — un laboratorio de masa, fermentaciones de 48 horas, un horno de leña que saca una de las mejores pizzas de Malta en la piazza de la Mercury Tower. Nada de esa maquinaria ayuda a la carne cruda. El tartar llega como una ocurrencia tardía con precio de entrante: el corte suelto y húmedo, el color cansado, la yema prometida ya mezclada en algún rincón de la cocina — robándote el único ritual que este plato le debe a quien lo come. La sazón queda plana, como si el paladar de la casa estuviera calibrado para tomate y brasa y no para ácido y grasa cruda. No es ofensivo; es irrelevante, como pedir carbonara en una barra de sushi. La margherita dos mesas más allá era magnífica. Cómete esa. Este ranking juzga el tartar, no el horno.

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