Sturehof
En la carta como “Steak tartare”
Institución desde 1897
La institución marinera de 1897 trata su tartar como misión secundaria — cargado de Dijon, pimentoso, correcto, algo en piloto automático.
La crítica
Sturehof es una de las grandes salas de Estocolmo — abierta 365 noches al año junto a la seta de Stureplan, cuatrocientos cubiertos, interiorismo de Jonas Bohlin, una carta que cambia a diario y alimenta a la ciudad desde 1897. Pero esta es una casa de pescado hasta la médula, y el tartar lo sabe. Redondo de ternera sueca, picado a máquina, llega cargado de Dijon y bien pimentoso, con yema y ensalada verde; las patatas se cobran aparte, lo cual es un rasgo de personalidad. Es exactamente correcto y nunca más — sazón equilibrada, temperatura justa, la imaginación en otra parte, seguramente con el lenguado meunière. Hasta te venden un kit de tartar para casa en su mercado gourmet, lo que lo resume todo: un tartar cuya logística admiras. Nunca decepciona, rara vez se recuerda. Pide el marisco.
Juzgado con cinco criterios
- 01El Corte
- 02El Aliño
- 03La Yema
- 04Las Guarniciones
- 05La Sala