Peperino

Peça a pizza. O tártaro é o que acontece quando se faz uma pergunta crua a um forno de lenha.

A crítica

As credenciais napolitanas do Peperino são genuínas — um laboratório de massa, levedações de 48 horas, um forno de lenha que tira uma das melhores pizzas de Malta na piazza da Mercury Tower. Nada dessa maquinaria ajuda carne crua. O tártaro chega como uma ideia tardia com preço de entrada: o corte solto e húmido, a cor cansada, a gema prometida já envolvida algures na cozinha — roubando-lhe o único ritual que este prato deve a quem o come. O tempero fica raso, como se o palato da casa estivesse calibrado para tomate e brasa e não para ácido e gordura crua. Não é ofensivo; é irrelevante, como pedir carbonara num balcão de sushi. A margherita duas mesas ao lado era magnífica. Coma essa. Este ranking julga o tártaro, não o forno.

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