Peperino
På menyn som “Beef tartare”
6.6/10
Pizzeria på övertid
Beställ pizzan. Tartaren är vad som händer när en vedugn får en rå fråga.
Recensionen
Peperinos napolitanska meriter är äkta — ett deglaboratorium, 48-timmarsjäsning, en vedugn som levererar en av Maltas bästa pizzor på Mercury Towers piazza. Inget av det maskineriet hjälper rått kött. Tartaren anländer som en eftertanke med förrättspris: skärningen lös och blöt, färgen trött, den utlovade äggulan redan invikt någonstans i köket — vilket berövar dig den enda ritual rätten är skyldig sin ätare. Kryddningen ligger platt, som om kökets gom vore kalibrerad för tomat och rök snarare än syra och rått fett. Den är inte stötande; den är irrelevant, som att beställa carbonara vid en sushidisk. Margheritan två bord bort var magnifik. Ät den. Den här listan dömer tartaren, inte ugnen.
Bedömd efter fem kriterier
- 01Snittet
- 02Kryddningen
- 03Gulan
- 04Tillbehören
- 05Rummet