Peperino

पिज़्ज़ा मँगाइए। टार्टार वह है जो तब होता है जब लकड़ी के तंदूर से कच्चा सवाल पूछ लिया जाए।

समीक्षा

पेपेरिनो की नेपल्स-वाली साख असली है — आटे की प्रयोगशाला, 48 घंटे का ख़मीर, और मरकरी टावर की पियाज़ा पर माल्टा के सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ों में से एक निकालता लकड़ी का तंदूर। उस पूरी मशीनरी से कच्चे बीफ़ को कोई मदद नहीं मिलती। टार्टार स्टार्टर की क़ीमत पहने एक 'चलते-चलते' ख़याल की तरह आता है: कटाई ढीली और गीली, रंगत थकी हुई, और वादे वाली ज़र्दी रसोई में ही कहीं पहले से मिला दी गई — यानी वह इकलौती रस्म भी छीन ली गई जो यह डिश खाने वाले को देती है। सीज़निंग सपाट पड़ी रहती है, मानो घर की ज़ुबान टमाटर और आँच के लिए सधी हो, खटास और कच्ची वसा के लिए नहीं। यह अपमानजनक नहीं; बेमतलब है — जैसे सुशी काउंटर पर कार्बोनारा मँगाना। दो मेज़ दूर वाली मार्गेरिटा शानदार थी। वही खाइए। यह रैंकिंग टार्टार को आँकती है, तंदूर को नहीं।

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