Peperino

Ordna l-pizza. It-tartare huwa dak li jiġri meta forn tal-injam tistaqsih mistoqsija nejja.

Ir-reċensjoni

Il-kredenzjali Napoletani ta' Peperino huma ġenwini — laboratorju tal-għaġina, ħmira ta' 48 siegħa, forn tal-injam li joħroġ waħda mill-aqwa pizez ta' Malta fil-pjazza tal-Mercury Tower. Xejn minn dak il-makkinarju ma jgħin ċanga nejja. It-tartare jasal bħala ħsieb tal-aħħar bi prezz ta' antipast: il-qatgħa merħija u mxarrba, il-kulur għajjien, l-isfar tal-bajda mwiegħed diġà mitwi ġewwa x'imkien fil-kċina — u hekk jisirqulek l-uniku ritwal li dan il-platt għandu obbligu jagħti lil min jieklu. Il-ħwawar joqogħdu ċatti, qisu s-sens tat-togħma tad-dar ikkalibrat għat-tadam u l-faħam aktar milli għall-aċidu u x-xaħam nej. Mhux offensiv; huwa barra mill-punt, bħal tordna carbonara minn bank tas-sushi. Il-margherita żewġ imwejjed 'il bogħod kienet manifika. Kul dik. Din il-lista tiġġudika t-tartare, mhux il-forn.

Lura għall-klassifika sħiħa