Peperino
Auf der Karte als “Beef tartare”
Pizzeria im Nebenjob
Bestellen Sie die Pizza. Das Tatar ist, was passiert, wenn man einem Holzofen eine rohe Frage stellt.
Die Kritik
Peperinos neapolitanische Referenzen sind echt — ein Teiglabor, 48-Stunden-Gare, ein Holzofen, der auf der Piazza des Mercury Tower eine der besten Pizzen Maltas liefert. Nichts von dieser Maschinerie hilft rohem Rind. Das Tatar kommt als Nachgedanke zum Vorspeisenpreis: der Schnitt lose und nass, die Farbe müde, das versprochene Eigelb irgendwo in der Küche schon untergehoben — womit einem das einzige Ritual genommen wird, das dieses Gericht seinem Esser schuldet. Die Würzung liegt flach, als wäre der Gaumen der Küche auf Tomate und Röstaromen kalibriert statt auf Säure und rohes Fett. Es ist nicht beleidigend; es geht am Thema vorbei, wie Carbonara an der Sushitheke zu bestellen. Die Margherita zwei Tische weiter war großartig. Essen Sie die. Diese Liste bewertet das Tatar, nicht den Ofen.
Nach fünf Kriterien beurteilt
- 01Der Schnitt
- 02Die Würzung
- 03Das Eigelb
- 04Die Beilagen
- 05Der Raum