Caviar & Bull
En la carta como “Bull Tartare”
Teatro con caviar
Black Angus, yema curada, caviar de esturión y conos crujientes — un tartar vestido de ópera que olvida cantar.
La crítica
La sala de Marvin Gauci frente al mar, en el Corinthia, abre con una vitrina de carne madurada y cierra con un postre de oro de 24 quilates, así que el tartar llega, como era de esperar, disfrazado: Black Angus con chalotas y pepino encurtido, yema curada, caviar de esturión si pagas el suplemento, todo apilado en conos crujientes como alta comida callejera. La guía Michelin aplaude. Yo coincido a medias: los componentes tienen pedigrí y el primer cono es una delicia. Pero el cono es también el problema — su crujido y su sal eclipsan la carne, la yema curada convierte la salsa en adorno, y al tercer bocado estás comiendo presentación. En algún lugar bajo el teatro, un tartar excelente hace señales para salir. Como espectáculo: top tres de esta lista. Como carne: duodécimo.
Juzgado con cinco criterios
- 01El Corte
- 02El Aliño
- 03La Yema
- 04Las Guarniciones
- 05La Sala