Caviar & Bull

Black Angus, gema curada, caviar de esturjão e cones estaladiços — um tártaro vestido para a ópera que se esquece de cantar.

A crítica

A sala de Marvin Gauci à beira-mar, no Corinthia, abre com uma vitrine de carne maturada e fecha com uma sobremesa de ouro de 24 quilates, por isso o tártaro chega, previsivelmente, fantasiado: Black Angus envolvido com chalotas e pepino em pickle, gema curada, caviar de esturjão se pagar o suplemento, tudo empilhado em cones estaladiços como street food de alta-costura. O guia Michelin aplaude. Concordo a meias: os componentes têm pedigree e o primeiro cone é uma delícia. Mas o cone é também o problema — o seu crocante e o seu sal roubam o palco à carne, a gema curada transforma o molho em enfeite, e à terceira garfada está-se a comer apresentação. Algures debaixo do teatro, um tártaro excelente faz sinais para sair. Como espetáculo: top três desta lista. Como carne: décimo segundo.

Voltar ao ranking completo