Suécia
10
tártaros
EstocolmoÅre
O melhor: Glashuset — 10.0/10
01O RANKING
Cada steak tartare, por ordem.
Classificados do definitivo ao francamente lamentável. Abra qualquer entrada para ler a crítica completa.
- #1 Glashuset Estocolmo, Suécia·Råbiff de nova escola Um nevão de parmesão sobre beterraba amarela doce e dijonnaise afiada, servido numa caixa de vidro classificada, pousada sobre a água. A bitola. 10.0 /10
- #2 Werséns Åre, Suécia·Brasserie da praça A carta promete 'acompanhamentos clássicos' e cumpre a palavra — um tártaro de convicção total na praça da vila de Åre. 9.2 /10
- #3 Tranan Estocolmo, Suécia·Desde 1929 Noventa e sete anos de ensaio num prato: creme de trufa, lascas de parmesão, cogumelos crus e o estaladiço das amêndoas torradas. 8.9 /10
- #4 Broms Estocolmo, Suécia·Bistrô a toda a hora A segunda sala de estar de Östermalm tem cinturão negro em tártaro — as ervilhas-tortas e a cebolinha em pickle dão-lhe um estalo que os clássicos esqueceram. 8.7 /10
- #5 Bisous le Bistro Estocolmo, Suécia·Conhaque e gruyère Pojadouro maturado em maionese de conhaque sob gruyère curado — o tártaro de um bistrô parisiense, tirado da mesma despensa que o steak au poivre e a sopa de cebola. 8.6 /10
- #6 Toro Toro St Julian's, Malta·Arranha-céus pan-latino Trufa, emulsão de chipotle e tomate seco no 11.º andar de uma torre de Zaha Hadid — o tártaro que mais se divertiu este ano. 8.4 /10
- #7 Teatergrillen Estocolmo, Suécia·Ortodoxia francesa Alcaparras, cornichons, cebola, salsa, gema — o catecismo francês completo, recitado onde Bergman tinha a sua mesa. 8.1 /10
- #8 Gondolen Estocolmo, Suécia·Vitela cortada à faca, a 33 m O único tártaro cortado à faca desta lista, e o único que não é de novilho. Vitela, estragão e alcaparras a mancheias, suspensos sobre Slussen. 8.0 /10
- #9 Strandvägen 1 Estocolmo, Suécia·Airela e Västerbotten O tártaro mais sueco desta lista — airelas em pickle de tomilho e maionese de Västerbotten, à beira da água de Nybroviken. 7.9 /10
- #10 Franzl Zell am See, Áustria·Vienense a 1.900 m Tártaro de novilho à maneira imperial vienense a 1.900 metros, com trinta picos de três mil metros a espreitar pelo vidro. 7.8 /10
- #11 Aleks y Filip Estocolmo, Suécia·Assinatura espanhola Gochujang, queijo payoyo e béchamel de estragão — o tártaro mais corajoso de Estocolmo, assinado com o nome da casa. 7.6 /10
- #12 Santini St Julian's, Malta·Marina siciliana Polimento siciliano sobre os mastros de Portomaso — carne competente que ultimamente prefere cavalgar uns fettuccine Alfredo a aguentar-se sozinha. 7.2 /10
- #13 Sturehof Estocolmo, Suécia·Instituição desde 1897 A instituição do peixe de 1897 trata o seu tártaro como missão secundária — carregado de Dijon, apimentado, correto, ligeiramente em piloto automático. 6.9 /10
- #14 Peperino St Julian's, Malta·Pizzaria em horas extra Peça a pizza. O tártaro é o que acontece quando se faz uma pergunta crua a um forno de lenha. 6.6 /10
- #15 Caviar & Bull St Julian's, Malta·Teatro com caviar Black Angus, gema curada, caviar de esturjão e cones estaladiços — um tártaro vestido para a ópera que se esquece de cantar. 6.4 /10
- #16 Terrazzo Munxar, Gozo, Malta·Falhanço gozitano A melhor vista desta lista enrolada à volta do seu prato menos coerente: enchido, queijo e carne que não se falam. 2.9 /10
- #17 La Vela Pietà, Malta·Casa de peixe, de folga Dezoito euros por carne fria e um pedido de desculpas. As quatro palavras da carta foram o mais generoso do prato. 2.5 /10
- #18 Era Ora Steakhouse St Julian's, Malta·Três tártaros, nenhuma resposta O Era Ora serve três tártaros de novilho e não diz o que leva este. A receita da própria autora aponta para maracujá, soja e gengibre — o que explica muito e não salva nada. 2.1 /10
02O ATLAS
Por onde a carne já andou.
Três países. Seis cidades. Um pedido recorrente.
Malta
7
tártaros
St Julian'sMunxar, GozoPietà
O melhor: Toro Toro — 8.4/10
Áustria
1
tártaros
Zell am See
O melhor: Franzl — 7.8/10
03OS GUIAS
Tudo o resto que vale a pena saber.
O que o prato é de facto, se é seguro comê-lo, e como fazer um a sério em casa.
01
O que é steak tartare?
A definição, os ingredientes e porque é que a história dos cavaleiros e das selas é conversa.
Ler o guia 02É seguro comer?
Os riscos reais, porque o músculo inteiro ganha à picada, e quem deve evitar por completo.
Ler o guia 03Como se faz
A peça, a faca, o tempero — e os quatro erros que transformam o tártaro em pasta.
Ler o guia04O MÉTODO
Cinco contas que todo o tártaro tem de prestar.
Sem estrelas, sem patrocínios, sem segundas oportunidades. Cada prato enfrenta o mesmo interrogatório em cinco pontos.
01
O Corte
Picado à faca ou à máquina? A textura é o destino. Um verdadeiro tártaro tem mordida — não é pasta.
02
O Tempero
Ácido, sal, picante, cebola. O equilíbrio decide se a carne canta ou fica calada.
03
A Gema
Crua, curada ou batida em emulsão — a gema é o molho. Tem de dourar cada garfada.
04
Os Acompanhamentos
Batatas fritas, torrada, chips ou pão: o veículo importa. Acompanhamentos moles afundam até a melhor carne.
05
A Sala
Um tártaro não sabe igual ao balcão de zinco em Estocolmo e numa esplanada sobre o Mediterrâneo. A sala conta.
05PERGUNTAS FREQUENTES
Perguntas frequentes
Onde comer o melhor steak tartare em Estocolmo?
O Glashuset serve o melhor steak tartare de Estocolmo segundo este ranking, com 10.0/10. A carne é ligada numa dijonnaise afiada, com beterraba amarela, alcaparras e cebola tostada, e sepultada sob parmesão.
Onde comer o melhor steak tartare em Malta?
O Toro Toro, em St Julian's, leva o título maltês com 8.4/10: um tártaro pan-latino com trufa, emulsão de chipotle e tomate seco, servido no décimo primeiro andar da Mercury Tower.
Como é pontuado cada steak tartare?
Cada prato é avaliado pelos mesmos cinco critérios — o corte, o tempero, a gema, os acompanhamentos e a sala — e recebe uma única nota em dez. Nenhum restaurante paga pelo lugar nem é avisado da visita.
O que é steak tartare?
O steak tartare é carne de vaca crua, picada à faca ou à máquina, temperada e servida fria — habitualmente com gema de ovo, cebola, algo ácido como alcaparras ou pickles, e pão ou batatas fritas. Na Suécia chama-se råbiff; na Áustria e Alemanha, Beef Tatar.
06SOBRE
Um prato, pedido em todo o lado.
Há quem colecione vinis. Eu peço o steak tartare. Sempre, em todo o lado — em salas de luxo ou cabanas de montanha — porque nenhum prato expõe uma cozinha tão depressa: é só carne crua, uma lâmina, tempero e coragem. Não há onde esconder-se.
Este site é o meu marcador permanente. Começou em Estocolmo, fez um desvio pelos Alpes e apanhou sol em Malta. Vai crescer sempre que um menu disser as palavras mágicas.
Todas as opiniões são exclusivamente minhas. Nenhum restaurante pagou pelo seu lugar — alguns talvez quisessem poder.
✳A SUA OPINIÃO
Comeu um melhor?
Diga-me onde o tártaro vale a viagem — ou onde me enganei. Leio todas as mensagens.