Aleks y Filip

Gochujang, Payoyo-ost och dragonbechamel — Stockholms modigaste tartar, signerad med husets eget namn.

Recensionen

Två bröder på Södermalm serverar 'spansk mat, på riktigt' — uttryckligen inte tapas — och deras tartar är självsäker nog att bära familjenamnet: Tartare de Aleks y Filip. Kompositionen läser som en utmaning. Gochujang där hotsåsen borde sitta; dijon och kapris håller den franska linjen; rödlök och äggula på klassisk tjänst; andalusisk Payoyo-ost i stället för parmesan; och en dragonbechamel som inget har vid rått kött att göra men ändå signerar tallriken. Koreansk hetta, spansk sälta, franska örter — listans mest originella bygge, och med en rioja ur deras djupa spanska källare sjunger den. Varför bara åttonde plats? Ambitionen grumlar ibland fokus: vissa tuggor är briljanta, andra trängda. Men beställ den. Ingen annan gör det här.

Tillbaka till hela rankningen