ETT OBEROENDE KRITIKERINDEX · SEDAN 2026

Råbiff, rankad i hela Europa.

16 tallrikar i tre länder, var och en bedömd efter samma fem kriterier — snittet, kryddningen, gulan, tillbehören och rummet. Oberoende, osponsrat och uppdaterat för varje ny tallrik.

Se rankningen Så dömer jag

16recenserade råbiffar
3länder
6städer
skrolla

01RANKNINGEN

Varje råbiff, i ordning.

Rankade från det definitiva till det uppriktigt beklagliga. Öppna valfri rad för hela recensionen.

  1. #1 Glashuset Stockholm, Sverige·Nya skolans råbiff En parmesansnöstorm över söt gulbeta och skarp dijonnäs, serverad i en K-märkt glaslåda vid vattnet. Måttstocken. 10.0 /10
  2. #2 Werséns Åre, Sverige·Brasseriet på torget Menyn lovar 'klassiska tillbehör' och håller ordet — en råbiff med total övertygelse mitt på Åre torg. 9.2 /10
  3. #3 Tranan Stockholm, Sverige·Sedan 1929 Nittiosju års repetition på en tallrik: tryffelkräm, hyvlad parmesan, råa champinjoner och rostade mandlars knaster. 8.9 /10
  4. #4 Broms Stockholm, Sverige·Alldagsbistro Östermalms extra vardagsrum har svart bälte i råbiff — sockerärtor och picklad silverlök ger ett knaster klassikerna glömde. 8.7 /10
  5. #5 Toro Toro St Julian's, Malta·Panlatinskt höghus Tryffel, chipotle-emulsion och soltorkad tomat på elfte våningen i ett Zaha Hadid-torn — årets roligaste tartar. 8.4 /10
  6. #6 Teatergrillen Stockholm, Sverige·Fransk ortodoxi Kapris, cornichoner, lök, persilja, äggula — hela den franska katekesen, uppläst där Bergman hade sitt bord. 8.1 /10
  7. #7 Gondolen Stockholm, Sverige·Handskuren kalvtartar, 33 m upp Listans enda handskurna tartar, och den enda som inte är nötkött. Kalv, dragon och kapris i mängd, hängande över Slussen. 8.0 /10
  8. #8 Franzl Zell am See, Österrike·Wienskt på 1 900 m Beef tatar på kejserligt wienermanér på 1 900 meters höjd, med trettio tretusenmeterstoppar stirrande genom glaset. 7.8 /10
  9. #9 Aleks y Filip Stockholm, Sverige·Spansk signatur Gochujang, Payoyo-ost och dragonbechamel — Stockholms modigaste tartar, signerad med husets eget namn. 7.6 /10
  10. #10 Santini St Julian's, Malta·Siciliansk marina Siciliansk polityr ovanför masterna i Portomaso — kompetent kött som numera hellre rider på en fettuccine Alfredo än står på egna ben. 7.2 /10
  11. #11 Sturehof Stockholm, Sverige·Institution sedan 1897 Fiskinstitutionen från 1897 behandlar sin tartar som ett sidouppdrag — dijontung, pepprig, korrekt, en aning på autopilot. 6.9 /10
  12. #12 Peperino St Julian's, Malta·Pizzeria på övertid Beställ pizzan. Tartaren är vad som händer när en vedugn får en rå fråga. 6.6 /10
  13. #13 Caviar & Bull St Julian's, Malta·Kaviarteater Black Angus, rimmad gula, störkaviar och krispiga strutar — en tartar klädd för operan som glömmer att sjunga. 6.4 /10
  14. #14 Terrazzo Munxar, Gozo, Malta·Gozitansk missräkning Listans vackraste utsikt lindad kring dess minst sammanhängande tallrik: korv, ost och kött som inte talar med varandra. 2.9 /10
  15. #15 La Vela Pietà, Malta·Fiskkrog, ledig Arton euro för kallt kött och en ursäkt. Menyns fyra ord var det mest generösa med hela rätten. 2.5 /10
  16. #16 Era Ora Steakhouse St Julian's, Malta·Mörningstempel, tomt altare Tjugoåtta euro för kött, olja och tabasco. I en helgedom för hängmörat kött är tartaren den enda tallrik ingen tänkt på. 2.1 /10

02ATLASEN

Här har köttet varit.

Tre länder. Sex städer. En återkommande beställning.

Sverige

8

tartarer

StockholmÅre

Bäst: Glashuset — 10.0/10

Malta

7

tartarer

St Julian'sMunxar, GozoPietà

Bäst: Toro Toro — 8.4/10

Österrike

1

tartarer

Zell am See

Bäst: Franzl — 7.8/10

03METODEN

Fem frågor varje tartar måste svara på.

Inga stjärnor, inga sponsorer, inga andra chanser. Varje tallrik förhörs på samma fem punkter.

01

Snittet

Handhackat eller maskinmalet? Texturen avgör allt. En riktig råbiff har bett, inte mos.

02

Kryddningen

Syra, sälta, hetta, lök. Balansen avgör om köttet sjunger eller bara ligger där.

03

Gulan

Rå, rimmad eller vispad till emulsion — gulan är såsen. Den ska förgylla varje tugga.

04

Tillbehören

Pommes, toast, chips eller bröd: farkosten spelar roll. Slappa tillbehör sänker även det finaste köttet.

05

Rummet

En tartar smakar olika vid en zinkbar i Stockholm och på en terrass över Medelhavet. Rummet räknas.

04VANLIGA FRÅGOR

Vanliga frågor

Var finns den bästa råbiffen i Stockholm?

Glashuset har den bästa råbiffen i Stockholm enligt den här rankningen, med betyget 10.0/10. Köttet binds i skarp dijonnäs med gulbeta, kapris och rostad lök, och begravs sedan under hyvlad parmesan.

Var finns den bästa råbiffen på Malta?

Toro Toro i St Julian's tar den maltesiska titeln med 8.4/10 — en panlatinsk tartar med tryffel, chipotle-emulsion och soltorkad tomat, serverad på elfte våningen i Mercury Tower.

Hur sätts betygen på varje råbiff?

Varje tallrik bedöms efter samma fem kriterier — snittet, kryddningen, gulan, tillbehören och rummet — och får ett samlat betyg av tio. Ingen restaurang betalar för sin placering och inget besök aviseras i förväg.

Vad är råbiff?

Råbiff är rått nötkött, handhackat eller malet, kryddat och serverat kallt — oftast med äggula, lök, något syrligt som kapris eller cornichoner, och bröd eller pommes frites. Internationellt heter rätten steak tartare, i Tyskland och Österrike Beef Tatar.

05OM

En rätt, beställd överallt.

Vissa samlar på vinyl. Jag beställer råbiffen. Alltid, överallt — på finkrog som i fjällstuga — för ingen rätt avslöjar ett kök snabbare: det är bara rått kött, en kniv, kryddning och nerver. Det finns ingenstans att gömma sig.

Den här sajten är min löpande poängtavla. Den började i Stockholm, tog en omväg genom Alperna och fick solbränna på Malta. Den växer varje gång en meny säger de magiska orden.

Alla åsikter är helt och hållet mina egna. Ingen restaurang har betalat för sin placering — en och annan önskar nog att de kunde.