Gondolen

Listans enda handskurna tartar, och den enda som inte är nötkött. Kalv, dragon och kapris i mängd, hängande över Slussen.

Recensionen

Gondolen har hängt trettiotre meter över Slussen sedan 1935 — Gustaf V tog första bordet — och öppnade igen i oktober 2023 efter tre mörka år, nu i samma hus som Teatergrillen och Sturehof. Tartaren bryter mot den här listans regler två gånger. Det är kalv, inte nöt, och det är den enda tallriken här vars meny rakt ut säger att köttet är handskuret. Bägge valen märks. Kalv är blekare och mildare, så kryddningen måste bära mer, och det gör den: dijonnäs för fyllighet, en dragonvinägrett som lyfter allt med en ren aniston ingen klassisk uppsättning erbjuder, örter, och kapris i sådan mängd att medgästerna varnar dig innan tallriken landar. Ingen äggula, ingen lök, inga pommes; bara grillat surdegsbröd med bränd kant. Det är en magrare, kargare fransk läsning av rätten, och den fungerar, även om jag saknade den fyllighet en gula hade gett. Menyn listar den till två priser utan att förklara skillnaden, vilket antingen är självförtroende eller ett förbiseende. Köket är ojämnt i övrigt och kritikerna har varit delade sedan nyöppningen, men den här tallriken är precis. Sitt på utsiktssidan och låt staden göra resten.

Tillbaka till hela rankningen