Gondolen

इस सूची का अकेला हाथ से कटा टार्टार, और अकेला जो बीफ़ नहीं है। वील, टैरागन और मुट्ठी भर केपर्स — स्लुसन के ऊपर लटके हुए।

समीक्षा

गोंदोलेन 1935 से स्लुसन के तैंतीस मीटर ऊपर लटका है — पहली मेज़ पर गुस्ताफ़ पंचम बैठे थे — और तीन अंधेरे वर्षों के बाद अक्टूबर 2023 में फिर खुला, अब उसी घराने के तहत जिसके पास तेआतरग्रिलन और स्तूरेहॉफ़ हैं। यह टार्टार इस सूची के नियम दो बार तोड़ता है। यह वील है, बीफ़ नहीं, और यह यहाँ की अकेली प्लेट है जिसका मेन्यू साफ़ कहता है कि मांस चाकू से काटा गया। दोनों फ़ैसले महसूस होते हैं। वील ज़्यादा हल्का और फ़ीका होता है, इसलिए मसाले को ज़्यादा बोझ उठाना पड़ता है — और वह उठाता है: गाढ़ेपन के लिए दिजोनेज़, एक टैरागन विनेग्रेट जो पूरी चीज़ को सौंफ़ जैसी साफ़ खुशबू से उठा देती है — जो किसी क्लासिक बनावट में नहीं मिलती — जड़ी-बूटियाँ, और केपर्स इतनी मात्रा में कि साथ बैठे लोग प्लेट आने से पहले ही चेता देते हैं। न ज़र्दी, न प्याज़, न फ्राइज़; बस किनारों से झुलसी ग्रिल की हुई साॅरडो ब्रेड। यह डिश का एक दुबला, ज़्यादा कठोर फ़्रांसीसी पाठ है, और यह चलता है — हालाँकि ज़र्दी से मिलने वाली गाढ़ी लज़्ज़त की कमी खली। मेन्यू इसे दो क़ीमतों पर रखता है और फ़र्क़ बताता नहीं: या तो यह आत्मविश्वास है या चूक। रसोई बाक़ी जगहों पर असमान है और दोबारा खुलने के बाद से समीक्षक बँटे हुए हैं, पर यह प्लेट सटीक है। नज़ारे वाली तरफ़ बैठिए और बाक़ी काम शहर को करने दीजिए।

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