Bisous le Bistro

Hängmörat innanlår i konjaksmajonnäs under lagrad gruyère – en parisisk bistros råbiff, byggd ur samma skafferi som pepparbiffen och löksoppan.

Recensionen

Bisous öppnade på Artillerigatan 2024 och kör konceptet fullt ut: vita dukar, rejäla trästolar, röda draperier, kristallkronor och en meny som målar sin steak minute på en gul ko. Det vore lätt att avfärda alltihop som Paris-cosplay – tills råbiffen kommer. Köttet är hängmörat innanlår, den klassiska svenska råbiffsdetaljen, och det här är den enda menyn på listan som talar om att köttet har fått hänga. Det märks i en rundare, djupare smak än Stockholmssnittet. Bindningen är inte dijonnäs utan konjaksmajonnäs: konjak är vad Paris häller i sin pepparsås, och här ger den köttet en varm, svagt söt ton av brandy. Lagrad gruyère – samma ost som täcker löksoppan några rader längre ner på menyn – sköter saltet som parmesanen gör på andra håll i stan; cornichoner och silverlök skär igenom; potatiskrisp lägger knastret i rätten i stället för bredvid den. Varje komponent har franskt pass, och ingen finns där för syns skull. Två saker håller den bakom Broms. Det finns ingen gula – strängt taget sitter gulan redan i majonnäsen, vilket är smart men lämnar hela fylligheten åt emulsionen – och den hela portionen för 315 kronor kommer med potatiskrisp, inte pommes; de kostar 55 kronor extra. Ta den stora, lägg till pommes och sätt dig under kristallkronorna.

Håller du inte med om betyget? Säg till →

Tillbaka till hela rankningen