Gondolen

L-uniku tartare f'din il-lista maqtugħ bl-idejn, u l-uniku li mhuwiex ċanga. Vitella, tarragon u kappar bil-ħatfa, imdendlin fuq Slussen.

Ir-reċensjoni

Gondolen ilu mdendel tlieta u tletin metru 'l fuq minn Slussen mill-1935 — Gustaf V ħa l-ewwel mejda — u reġa' fetaħ f'Ottubru 2023 wara tliet snin fid-dlam, issa taħt l-istess dar bħal Teatergrillen u Sturehof. It-tartare jikser ir-regoli ta' din il-lista darbtejn. Hija vitella, mhux ċanga, u huwa l-uniku platt hawn li l-menù tiegħu jgħid ċar li nqata' bl-idejn. Iż-żewġ għażliet jinħassu. Il-vitella hija aktar pallida u ħafifa, u għalhekk il-ħwawar iridu jġorru aktar — u jġorru: dijonnaise għall-ġisem, vinagrette tat-tarragon li tgħolli kollox b'nota nadifa tal-aniżi li l-ebda kompożizzjoni klassika ma toffri, ħxejjex aromatiċi, u kappar f'tant kwantità li l-ġirien tal-mejda jwissuk qabel jasal il-platt. M'hemmx isfar tal-bajda, m'hemmx basal, m'hemmx patata moqlija; biss ħobż tal-bassa mixwi bit-truf mikwija. Hija qari aktar maħsul u aktar Franċiż sever tal-platt, u jaħdem, għalkemm ħassejt nieqes mid-dewqa mimlija li kien jagħti isfar tal-bajda. Il-menù jniżżlu b'żewġ prezzijiet mingħajr ma jispjega d-differenza — jew kunfidenza jew traskuraġni. Il-kċina mhix konsistenti f'affarijiet oħra u l-kritiċi ilhom maqsuma mill-ftuħ mill-ġdid, imma dan il-platt huwa preċiż. Oqgħod fuq in-naħa tal-veduta u ħalli l-belt tlesti x-xogħol.

Lura għall-klassifika sħiħa