स्वीडन
8
टार्टार
स्टॉकहोमऑरे
सर्वश्रेष्ठ: Glashuset — 10.0/10
01रैंकिंग
हर स्टेक टार्टार, क्रम में।
श्रेष्ठतम से लेकर सचमुच अफ़सोसनाक तक। पूरी समीक्षा के लिए कोई भी प्रविष्टि खोलें।
- #1 Glashuset स्टॉकहोम, स्वीडन·नई स्कूल की रोबिफ़ मीठी पीली चुक़ंदर और तीखी दिजोनेज़ पर पार्मेज़ान का बर्फ़ीला तूफ़ान — पानी के ऊपर खड़े एक हेरिटेज शीशे के डिब्बे में परोसा गया। यही कसौटी है। 10.0 /10
- #2 Werséns ऑरे, स्वीडन·चौक की ब्रासरी मेन्यू 'क्लासिक साइड्स' का वादा करता है और निभाता है — ऑरे के गाँव-चौक पर पूरे यक़ीन वाला टार्टार। 9.2 /10
- #3 Tranan स्टॉकहोम, स्वीडन·1929 से एक प्लेट में सत्तानवे साल का रियाज़: ट्रफ़ल क्रीम, पार्मेज़ान की कतरनें, कच्चे मशरूम और भुने बादामों का कुरकुरापन। 8.9 /10
- #4 Broms स्टॉकहोम, स्वीडन·हर वक़्त का बिस्त्रो ओस्टरमाल्म के दूसरे बैठकख़ाने के पास रोबिफ़ में ब्लैक बेल्ट है — शुगर स्नैप मटर और अचारी प्याज़ वह कुरकुरापन देते हैं जो क्लासिक भूल गए थे। 8.7 /10
- #5 Toro Toro सेंट जूलियन्स, माल्टा·पैन-लैटिन गगनचुंबी ज़ाहा हदीद के टावर की 11वीं मंज़िल पर ट्रफ़ल, चिपोटले इमल्शन और धूप-सुखाया टमाटर — इस साल किसी टार्टार ने इतना मज़ा नहीं किया। 8.4 /10
- #6 Teatergrillen स्टॉकहोम, स्वीडन·फ़्रांसीसी परंपरा केपर्स, कोर्निशों, प्याज़, अजमोद, ज़र्दी — पूरा फ़्रांसीसी पाठ, वहीं सुनाया गया जहाँ बर्गमैन की मेज़ थी। 8.1 /10
- #7 Gondolen स्टॉकहोम, स्वीडन·हाथ से कटा वील, 33 मीटर ऊपर इस सूची का अकेला हाथ से कटा टार्टार, और अकेला जो बीफ़ नहीं है। वील, टैरागन और मुट्ठी भर केपर्स — स्लुसन के ऊपर लटके हुए। 8.0 /10
- #8 Franzl ज़ेल आम ज़े, ऑस्ट्रिया·1,900 मी. पर विएना 1,900 मीटर की ऊँचाई पर शाही विएना अंदाज़ का बीफ़ टाटार, और शीशे के पार घूरते तीस तीन-हज़ारी शिखर। 7.8 /10
- #9 Aleks y Filip स्टॉकहोम, स्वीडन·स्पेनी दस्तख़त गोचुजांग, पायोयो चीज़ और टैरागन बेशामेल — स्टॉकहोम का सबसे निडर टार्टार, घर के अपने नाम से दस्तख़त किया हुआ। 7.6 /10
- #10 Santini सेंट जूलियन्स, माल्टा·सिसिली मरीना पोर्तोमासो के मस्तूलों के ऊपर सिसिली नफ़ासत — सक्षम बीफ़ जो आजकल अकेले खड़े होने के बजाय फ़ेत्तुचिने अल्फ़्रेडो की सवारी पसंद करता है। 7.2 /10
- #11 Sturehof स्टॉकहोम, स्वीडन·1897 से संस्था 1897 की समुद्री-भोजन संस्था अपने टार्टार को साइड-क्वेस्ट की तरह बरतती है — दिजों-प्रधान, मिर्चीला, दुरुस्त, थोड़ा ऑटोपायलट पर। 6.9 /10
- #12 Peperino सेंट जूलियन्स, माल्टा·ओवरटाइम करती पिज़्ज़ेरिया पिज़्ज़ा मँगाइए। टार्टार वह है जो तब होता है जब लकड़ी के तंदूर से कच्चा सवाल पूछ लिया जाए। 6.6 /10
- #13 Caviar & Bull सेंट जूलियन्स, माल्टा·कैवियार थिएटर ब्लैक एंगस, क्योर की हुई ज़र्दी, स्टर्जन कैवियार और कुरकुरे कोन — ओपेरा के लिए सजा टार्टार जो गाना ही भूल जाता है। 6.4 /10
- #14 Terrazzo मुनशार, गोज़ो, माल्टा·गोज़ो की चूक इस सूची का सबसे सुंदर नज़ारा, और उसमें लिपटी सबसे बेतरतीब प्लेट: सॉसेज, चीज़ और बीफ़ — तीनों की आपस में बोलचाल बंद। 2.9 /10
- #15 La Vela पिएता, माल्टा·मछली-घर, छुट्टी पर अठारह यूरो में ठंडा बीफ़ और एक माफ़ी। मेन्यू के वे चार शब्द ही इस प्लेट की सबसे उदार चीज़ थे। 2.5 /10
- #16 Era Ora Steakhouse सेंट जूलियन्स, माल्टा·ड्राय-एज मंदिर, ख़ाली वेदी अट्ठाईस यूरो में बीफ़, तेल और टबैस्को। माचुर्ड मीट के इस मंदिर में टार्टार अकेली ऐसी प्लेट है जिस पर किसी ने सोचा ही नहीं। 2.1 /10
02एटलस
बीफ़ कहाँ-कहाँ रहा।
तीन देश। छह शहर। एक ही ऑर्डर, बार-बार।
माल्टा
7
टार्टार
सेंट जूलियन्समुनशार, गोज़ोपिएता
सर्वश्रेष्ठ: Toro Toro — 8.4/10
ऑस्ट्रिया
1
टार्टार
ज़ेल आम ज़े
सर्वश्रेष्ठ: Franzl — 7.8/10
03तरीक़ा
पाँच सवाल, जिनका जवाब हर टार्टार को देना है।
न सितारे, न प्रायोजक, न दूसरा मौक़ा। हर प्लेट से वही पाँच सवाल पूछे जाते हैं।
01
कट
हाथ से कटा या मशीन से? बनावट ही नियति है। असली टार्टार में काटने का एहसास होता है, पेस्ट का नहीं।
02
मसाला
खटास, नमक, तीखापन, प्याज़। संतुलन तय करता है कि मांस गाएगा या बस पड़ा रहेगा।
03
ज़र्दी
कच्ची, क्योर की हुई या इमल्शन बनी — अंडे की ज़र्दी ही सॉस है। उसे हर निवाले को सोना बनाना चाहिए।
04
साथ की चीज़ें
फ्राइज़, टोस्ट, चिप्स या ब्रेड: वाहन मायने रखता है। ढीले साइड्स बेहतरीन मांस को भी डुबो देते हैं।
05
माहौल
स्टॉकहोम के बार और भूमध्य सागर के ऊपर की छत पर एक ही टार्टार का स्वाद अलग होता है। जगह भी गिनती में है।
04आम सवाल
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
स्टॉकहोम में सबसे बढ़िया स्टेक टार्टार कहाँ मिलता है?
इस रैंकिंग के अनुसार Glashuset में स्टॉकहोम का सबसे बढ़िया स्टेक टार्टार मिलता है, स्कोर 10.0/10। बीफ़ तीखी दिजोनेज़ में बंधा होता है, साथ में पीली चुक़ंदर, केपर्स और भुना प्याज़, और ऊपर पार्मेज़ान की मोटी परत।
माल्टा में सबसे बढ़िया स्टेक टार्टार कहाँ मिलता है?
सेंट जूलियन्स का Toro Toro माल्टा में पहले स्थान पर है, स्कोर 8.4/10 — ट्रफ़ल, चिपोटले इमल्शन और धूप-सुखाए टमाटर वाला पैन-लैटिन टार्टार, मरकरी टावर की ग्यारहवीं मंज़िल पर।
हर स्टेक टार्टार को अंक कैसे दिए जाते हैं?
हर प्लेट को एक ही पाँच कसौटियों पर परखा जाता है — कट, मसाला, ज़र्दी, साथ की चीज़ें और माहौल — और दस में से एक स्कोर दिया जाता है। कोई रेस्तराँ अपनी रैंक के लिए भुगतान नहीं करता और किसी दौरे की पूर्व सूचना नहीं दी जाती।
स्टेक टार्टार क्या होता है?
स्टेक टार्टार कच्चा बीफ़ होता है — चाकू से कटा या कीमा किया हुआ, मसाला लगाकर ठंडा परोसा जाता है। साथ में आमतौर पर अंडे की ज़र्दी, प्याज़, केपर्स या खीरे के अचार जैसा कुछ खट्टा, और ब्रेड या फ्राइज़। स्वीडन में इसे råbiff कहते हैं, ऑस्ट्रिया-जर्मनी में Beef Tatar।
05परिचय
एक ही डिश, हर जगह ऑर्डर।
कुछ लोग विनाइल रिकॉर्ड जमा करते हैं। मैं स्टेक टार्टार ऑर्डर करता हूँ। हमेशा, हर जगह — फ़ाइन डाइनिंग हो या पहाड़ की झोपड़ी — क्योंकि कोई और डिश किसी रसोई की असलियत इतनी जल्दी नहीं खोलती: बस कच्चा बीफ़, एक धारदार चाकू, मसाला और हिम्मत। छुपने की कोई जगह नहीं।
यह साइट मेरा चलता-फिरता स्कोरबोर्ड है। शुरुआत स्टॉकहोम में हुई, रास्ता आल्प्स से होकर गुज़रा, और माल्टा में धूप सेकी। जब भी किसी मेन्यू पर वे जादुई शब्द दिखेंगे, यह सूची बढ़ती जाएगी।
सारी राय पूरी तरह मेरी अपनी है। किसी रेस्तराँ ने रैंक के लिए भुगतान नहीं किया — कुछ शायद करना चाहते।