Bisous le Bistro

लटकाकर परिपक्व किया गया टॉपसाइड, कॉन्यैक मेयोनीज़ और पुराना ग्रूयेर — पेरिस के बिस्त्रो की råbiff, उसी भंडार से बनी जिससे उसका पेपर स्टेक और प्याज़ का सूप।

समीक्षा

बिसू 2024 में आर्टिलेरिगातान पर खुला और अपने अंदाज़ को पूरी शिद्दत से निभाता है: सफ़ेद मेज़पोश, मज़बूत लकड़ी की कुर्सियाँ, लाल पर्दे, क्रिस्टल के झाड़-फ़ानूस, और एक मेन्यू जो अपने स्टेक मिनट को एक पीली गाय पर चित्रित करता है। इसे पेरिस की नक़ल कहकर टाल देना आसान होता — जब तक råbiff मेज़ पर नहीं आती। मांस है hängmörat innanlår: टॉपसाइड, råbiff के लिए स्वीडन का पारंपरिक कट, जिसे काटने से पहले लटकाकर परिपक्व किया जाता है। इस सूची में यह इकलौता मेन्यू है जो बताता है कि मांस परिपक्व किया गया है, और यह स्वाद में झलकता है: स्टॉकहोम के औसत से ज़्यादा गोल, ज़्यादा गहरा। बाँधने का काम दिजोनेज़ नहीं, कॉन्यैक मेयोनीज़ करती है: कॉन्यैक वही है जो पेरिस अपनी पेपर सॉस में डालता है, और यहाँ वह बीफ़ को ब्रांडी का गरम, हल्का मीठा स्वर देता है। पुराना ग्रूयेर — वही पनीर जो इसी मेन्यू में कुछ पंक्तियाँ नीचे प्याज़ के सूप पर ताज की तरह चढ़ता है — नमक का वह काम करता है जो शहर में बाक़ी जगह पार्मेज़ान करता है; कॉर्निशॉन और सिल्वर प्याज़ उसे काटते हैं; आलू के चिप्स कुरकुरापन प्लेट के बग़ल में नहीं, व्यंजन के भीतर रखते हैं। हर हिस्से के पास फ़्रांसीसी पासपोर्ट है, और कोई भी सिर्फ़ दिखावे के लिए नहीं। दो बातें इसे ब्रॉम्स से पीछे रखती हैं। ऊपर कोई ज़र्दी नहीं — सख़्ती से कहें तो ज़र्दी पहले से मेयोनीज़ में है, जो चतुर है, पर सारी समृद्धि का भार इमल्शन पर डाल देता है — और 315 क्रोना की पूरी प्लेट चिप्स के साथ आती है, फ्राइज़ के साथ नहीं; वे 55 क्रोना अलग से हैं। बड़ी प्लेट लीजिए, फ्राइज़ जोड़िए और झाड़-फ़ानूसों के नीचे बैठिए।

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