Caviar & Bull

Black Angus, rimmad gula, störkaviar och krispiga strutar — en tartar klädd för operan som glömmer att sjunga.

Recensionen

Marvin Gaucis matsal vid havet på Corinthia öppnar med ett skåp av hängmörat kött och slutar med en dessert i 24 karat, så tartaren anländer förutsägbart kostymerad: Black Angus vänd med schalottenlök och picklad gurka, en rimmad äggula, störkaviar om du betalar tillägget, alltihop packat i krispiga strutar som haute gatumat. Michelinguiden applåderar. Jag håller med till hälften: komponenterna har stamtavla och första struten är en fröjd. Men struten är också problemet — dess crunch och sälta spelar över köttet, den rimmade gulan förvandlar sås till garnityr, och vid tredje tuggan äter man presentation. Någonstans under teatern signalerar en utmärkt tartar för att komma ut. Som spektakel: topp tre på listan. Som kött: tolva.

Tillbaka till hela rankningen