Terrazzo
Auf der Karte als “Local Twisted Beef Tartare”
Gozitanischer Fehlgriff
Die schönste Aussicht dieser Liste, gewickelt um ihren unstimmigsten Teller: Wurst, Käse und Rind, die kein Wort miteinander wechseln.
Die Kritik
Alles rund ums Essen ist tadellos — Terrassen über der Bucht von Xlendi, die Sonne fällt ins Wasser, Kräuter von den eigenen gozitanischen Feldern des Hauses. Dann kommt das Tatar, und der Abend sackt in sich zusammen. 'Local Twisted' nennt es die Karte, und der Twist ist Wurst, untergehoben ins rohe Rind: Fett, Gewürz und Pökelaroma plätten das Fleisch zu einer anonymen, leicht schmierigen Paste. Gepfefferte Ġbejniet stapeln Salz auf Salz, bis nichts mehr nach Rind schmeckt. Was das Rückgrat des Gerichts sein müsste — kaltes, sauberes, mineralisches Rohfleisch — erscheint nie; man isst Textur und Würzung, und beides ist unangenehm. Die Focaccia ist wirklich gut, was zu diesem Zeitpunkt wie Hohn wirkt. Ich wollte das mögen: Der Anspruch aufs lokale Produkt ist ehrenwert, der Raum eine Ansichtskarte. Aber Anspruch ist nicht Ausführung, und nach diesem Teller habe ich auf Gozo kein Tatar mehr bestellt.
Nach fünf Kriterien beurteilt
- 01Der Schnitt
- 02Die Würzung
- 03Das Eigelb
- 04Die Beilagen
- 05Der Raum