La Vela

Dieciocho euros por carne fría y una disculpa. Las cuatro palabras de la carta fueron lo más generoso del plato.

La crítica

Todo lo que La Vela hace bien lo hace con pescado. La cocina siciliana, la luz de la marina, la dueña trabajando la sala en persona — todo encantador, y nada de ello llega al tartar de ternera. La descripción de la carta ocupa cuatro palabras, 'fillet beef tartar', y el plato honra esa indiferencia al pie de la letra. Lo que llega es un montículo de solomillo picado y prácticamente nada más: sin acidez, sin mordida de cebolla, sin encurtido, sin crujiente, con una sazón tan tímida que acabas buscando la sal tú mismo. Peor aún: llegó apenas fresco, y la carne cruda que no está bien fría se vuelve blanda y sorda en boca casi de inmediato. El tartar es un plato de contrastes; este tenía una sola nota y ni idea de que le faltaban catorce. Dieciocho euros compran aquí mucho crudo di pesce excelente, que es lo que yo debería haber pedido y lo que tú deberías pedir. Una cocina tan capaz no debería vender un plato que evidentemente no le interesa.

Volver al ranking completo