La Vela

Dezoito euros por carne fria e um pedido de desculpas. As quatro palavras da carta foram o mais generoso do prato.

A crítica

Tudo o que o La Vela faz bem, fá-lo com peixe. A cozinha siciliana, a luz da marina, a dona a trabalhar a sala em pessoa — tudo encantador, e nada disso chega ao tártaro de novilho. A descrição da carta ocupa quatro palavras, 'fillet beef tartar', e o prato honra essa indiferença à letra. O que chega é um montinho de lombo picado e praticamente mais nada: sem acidez, sem mordida de cebola, sem pickle, sem crocante, com um tempero tão tímido que se acaba à procura do sal. Pior: chegou mal refrescado, e carne crua que não está bem fria torna-se mole e baça na boca quase de imediato. O tártaro é um prato de contrastes; este tinha uma única nota e nenhuma ideia de que lhe faltavam catorze. Dezoito euros compram aqui muito crudo di pesce excelente — era o que eu devia ter pedido e é o que deve pedir. Uma cozinha tão capaz não devia vender um prato que claramente não lhe interessa.

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