Terrazzo

इस सूची का सबसे सुंदर नज़ारा, और उसमें लिपटी सबसे बेतरतीब प्लेट: सॉसेज, चीज़ और बीफ़ — तीनों की आपस में बोलचाल बंद।

समीक्षा

खाने के आसपास सब कुछ बेदाग़ है — श्लेंडी की खाड़ी के ऊपर सीढ़ीनुमा छतें, पानी में उतरता सूरज, रेस्तराँ के अपने गोज़ो खेतों की जड़ी-बूटियाँ। फिर टार्टार आता है और पूरी शाम बैठ जाती है। मेन्यू इसे 'Local Twisted' कहता है, और वह ट्विस्ट है कच्चे बीफ़ में मिलाया गया सॉसेज: चर्बी, मसाला और क्योरिंग मिलकर मांस को एक बेनाम, हल्की चिकनाई वाले लेप में चपटा कर देते हैं। कालीमिर्च वाली ज्बेइनियेत नमक पर नमक चढ़ाती जाती हैं, जब तक बीफ़ का स्वाद पूरी तरह ग़ायब न हो जाए। जो इस डिश की रीढ़ होनी चाहिए — ठंडा, साफ़, खनिज-सा कच्चा मांस — वह कभी आता ही नहीं; आप बस बनावट और मसाला खाते हैं, और दोनों में से कोई सुखद नहीं। फ़ोकाच्चा सचमुच अच्छी है, जो उस वक़्त तक तंज़ जैसी लगती है। मैं इसे पसंद करना चाहता था: स्थानीय उपज की महत्वाकांक्षा सम्मानजनक है और जगह किसी पोस्टकार्ड जैसी। पर महत्वाकांक्षा निष्पादन नहीं होती, और यही वह प्लेट थी जिसके बाद मैंने गोज़ो में टार्टार मँगाना बंद कर दिया।

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