Terrazzo

La plus belle vue de ce classement enroulée autour de son assiette la moins cohérente : saucisse, fromage et bœuf, qui ne s'adressent pas la parole.

La critique

Tout ce qui entoure l'assiette est irréprochable — des terrasses empilées au-dessus de la baie de Xlendi, le soleil qui tombe dans l'eau, des herbes venues des champs gozitains du restaurant. Puis le tartare arrive et la soirée retombe. « Local Twisted », dit la carte, et le twist, c'est de la saucisse incorporée au bœuf cru : gras, épices et salaison écrasent la viande en une pâte anonyme, légèrement grasse. Les ġbejniet poivrées empilent le sel sur le sel jusqu'à ce que plus rien n'ait le goût du bœuf. Ce qui devrait être la colonne vertébrale du plat — une viande crue froide, nette, minérale — n'apparaît jamais ; on mange de la texture et de l'assaisonnement, et ni l'un ni l'autre n'est agréable. La focaccia est réellement bonne, ce qui, à ce stade, ressemble à une insulte. Je voulais aimer : l'ambition du produit local est honorable et la salle est une carte postale. Mais l'ambition n'est pas l'exécution, et c'est cette assiette qui m'a fait cesser de commander du tartare à Gozo.

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