Terrazzo

La mejor vista de esta lista envuelta alrededor de su plato menos coherente: salchicha, queso y carne que no se hablan entre sí.

La crítica

Todo lo que rodea a la comida es impecable — terrazas apiladas sobre la bahía de Xlendi, el sol cayendo al agua, hierbas de los propios campos gozitanos del restaurante. Entonces llega el tartar y la noche se desinfla. 'Local Twisted' dice la carta, y el giro es salchicha integrada en la carne cruda: grasa, especia y curado aplastan la carne hasta convertirla en una pasta anónima y algo grasienta. Las ġbejniet a la pimienta amontonan sal sobre sal hasta que ya nada sabe a ternera. Lo que debería ser la columna vertebral del plato — carne cruda fría, limpia, mineral — no aparece nunca; comes textura y sazón, y ninguna de las dos resulta agradable. La focaccia es realmente buena, lo que a esas alturas parece un insulto. Quería que me gustara: la ambición del producto local es honorable y la sala es una postal. Pero la ambición no es la ejecución, y este fue el plato que me hizo dejar de pedir tartar en Gozo.

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