Werséns
Auf der Karte als “Steak tartar”
Brasserie am Dorfplatz
Die Karte verspricht 'klassische Beilagen' und hält Wort — ein Tatar von völliger Überzeugung mitten auf dem Dorfplatz von Åre.
Die Kritik
Zwei skifahrende Brüder führen diese Brasserie am Åre torg seit 1998, und man merkt es: keine Reservierungen, kein Theater, eine Karte, die 'Steak Tartar, klassische Beilagen und Pommes frites' sagt und sich weigert, mehr zu verraten. Was ankommt, ist das Argument für den Klassizismus selbst — kaltes, glänzendes Fleisch, die traditionellen Beigaben aufgereiht wie Werkzeug auf einer Werkbank, Pommes mit echtem Knacken. Nach einem Tag am Berg wirkt es wie ein Defibrillator. Jämtlands Produkte arbeiten leise im Hintergrund, und eine Treppe tiefer reicht dieselbe Familie einem einen 350 Grad heißen Speckstein, um sein eigenes Steak zu braten — das sagt alles darüber, wie ernst dieses Haus Rindfleisch nimmt. Nur Glashusets Maximalismus hält es von der obersten Stufe fern. Das Beste am Platz — womöglich am ganzen Berg.
Nach fünf Kriterien beurteilt
- 01Der Schnitt
- 02Die Würzung
- 03Das Eigelb
- 04Die Beilagen
- 05Der Raum