Werséns
En la carta como “Steak tartar”
Brasserie de plaza
La carta promete 'guarniciones clásicas' y cumple su palabra — un tartar de convicción total en la plaza del pueblo de Åre.
La crítica
Dos hermanos esquiadores llevan esta brasserie en la plaza de Åre desde 1998, y se nota: sin reservas, sin teatro, una carta que dice 'steak tartar, guarniciones clásicas y patatas fritas' y se niega a dar más detalles. Lo que llega es el alegato del clasicismo mismo — carne fría y brillante, los acompañamientos tradicionales dispuestos como herramientas sobre un banco de trabajo, patatas con crujido de verdad. Tras un día en la montaña, entra como un desfibrilador. El producto de Jämtland trabaja en silencio al fondo, y un piso más abajo la misma familia te entrega una piedra de esteatita a 350 grados para que ases tu propia carne — eso dice cuán en serio se toma esta casa el vacuno. Solo el maximalismo de Glashuset lo deja sin el escalón más alto. Lo mejor de la plaza — puede que de la montaña.
Juzgado con cinco criterios
- 01El Corte
- 02El Aliño
- 03La Yema
- 04Las Guarniciones
- 05La Sala