L-Iżvezja
8
tartares
StokkolmaÅre
L-aqwa: Glashuset — 10.0/10
01IL-KLASSIFIKA
Kull steak tartare, f'ordni.
Ikklassifikati mid-definittiv sa dak tabilħaqq ta' dispjaċir. Iftaħ kwalunkwe entrata għar-reċensjoni sħiħa.
- #1 Glashuset Stokkolma, L-Iżvezja·Råbiff tal-iskola l-ġdida Borra ta' parmiġġan fuq pitravi safra ħelwa u dijonnaise taqta' — servuta f'kaxxa tal-ħġieġ protetta fuq l-ilma. Il-kejl. 10.0 /10
- #2 Werséns Åre, L-Iżvezja·Brasserie tal-pjazza Il-menù jwiegħed 'kontorni klassiċi' u jżomm kelmtu — tartare ta' konvinzjoni totali fil-pjazza ta' Åre. 9.2 /10
- #3 Tranan Stokkolma, L-Iżvezja·Mill-1929 Sebgħa u disgħin sena ta' provi fuq platt wieħed: krema tat-tartuf, parmiġġan, faqqiegħ nej u l-iskrokk tal-lewż inkaljat. 8.9 /10
- #4 Broms Stokkolma, L-Iżvezja·Bistro l-ġurnata kollha It-tieni salott ta' Östermalm għandu ċinturin iswed fir-råbiff — il-piżelli ħelwin u l-basal żgħir immarinat jagħtuh skrokk li l-klassiċi nsew. 8.7 /10
- #5 Toro Toro San Ġiljan, Malta·Torri pan-Latin Tartuf, emulsjoni taċ-chipotle u tadam imqadded fil-11-il sular ta' torri ta' Zaha Hadid — l-aktar tartare li ħa gost din is-sena. 8.4 /10
- #6 Teatergrillen Stokkolma, L-Iżvezja·Ortodossija Franċiża Kappar, cornichons, basal, tursin, isfar tal-bajda — il-katekiżmu Franċiż kollu, irreċitat fejn Bergman kellu l-mejda tiegħu. 8.1 /10
- #7 Gondolen Stokkolma, L-Iżvezja·Vitella maqtugħa bl-idejn, 33 m 'il fuq L-uniku tartare f'din il-lista maqtugħ bl-idejn, u l-uniku li mhuwiex ċanga. Vitella, tarragon u kappar bil-ħatfa, imdendlin fuq Slussen. 8.0 /10
- #8 Franzl Zell am See, L-Awstrija·Vjenniż f'1,900 m Beef tatar bl-istil imperjali Vjenniż f'1,900 metru, bi tletin quċċata ta' tlitt elef metru jħarsu mill-ħġieġ. 7.8 /10
- #9 Aleks y Filip Stokkolma, L-Iżvezja·Firma Spanjola Gochujang, ġobon Payoyo u béchamel tat-tarragon — l-aktar tartare kuraġġuż fi Stokkolma, iffirmat b'isem id-dar stess. 7.6 /10
- #10 Santini San Ġiljan, Malta·Marina Sqallija Rfinar Sqalli fuq l-arbli ta' Portomaso — ċanga kompetenti li dan l-aħħar tippreferi tirkeb fettuccine Alfredo milli toqgħod waħedha. 7.2 /10
- #11 Sturehof Stokkolma, L-Iżvezja·Istituzzjoni mill-1897 L-istituzzjoni tal-ħut tal-1897 tittratta t-tartare tagħha bħala missjoni sekondarja — mimli Dijon, bil-bżar, korrett, ftit fuq l-autopilot. 6.9 /10
- #12 Peperino San Ġiljan, Malta·Pizzerija taħdem overtime Ordna l-pizza. It-tartare huwa dak li jiġri meta forn tal-injam tistaqsih mistoqsija nejja. 6.6 /10
- #13 Caviar & Bull San Ġiljan, Malta·Teatru tal-kavjar Black Angus, isfar ikkurat, kavjar tal-istorjun u cones iqarmċu — tartare liebes għall-opra li jinsa jkanta. 6.4 /10
- #14 Terrazzo Il-Munxar, Għawdex, Malta·Żball Għawdxi L-isbaħ veduta f'din il-lista mgeżwra madwar l-aktar platt inkoerenti tagħha: zalzett, ġobon u ċanga li ma jitkellmux ma' xulxin. 2.9 /10
- #15 La Vela Tal-Pietà, Malta·Dar tal-ħut, mhux fis-servizz Tmintax-il ewro għal ċanga kiesħa u apoloġija. L-erba' kelmiet tal-menù kienu l-aktar ħaġa ġeneruża dwaru. 2.5 /10
- #16 Era Ora Steakhouse San Ġiljan, Malta·Tempju tad-dry-age, artal vojt Tmienja u għoxrin ewro għal ċanga, żejt u Tabasco. F'santwarju tal-laħam immaturat, it-tartare huwa l-uniku platt li ħadd ma ħaseb dwaru. 2.1 /10
02L-ATLAS
Fejn kienet iċ-ċanga.
Tliet pajjiżi. Sitt ibliet. Ordni waħda li tirrepeti ruħha.
Malta
7
tartares
San ĠiljanIl-Munxar, GħawdexTal-Pietà
L-aqwa: Toro Toro — 8.4/10
L-Awstrija
1
tartares
Zell am See
L-aqwa: Franzl — 7.8/10
03IL-METODU
Ħames mistoqsijiet li kull tartare jrid iwieġeb.
L-ebda stilel, l-ebda sponsors, l-ebda ċans ieħor. Kull platt jgħaddi mill-istess ħames punti.
01
Il-Qatgħa
Imqatta' bis-sikkina jew mitħun bil-magna? It-tessut huwa d-destin. Tartare tajjeb għandu l-gidma, mhux konsistenza ta' pasta.
02
Il-Ħwawar
Aċidu, melħ, pikkanti, basal. Il-bilanċ jiddeċiedi jekk iċ-ċanga tkantax jew toqgħodx kwieta.
03
L-Isfar tal-Bajda
Nej, ikkurat jew maħbut f'emulsjoni — l-isfar huwa z-zalza. Irid isebbaħ kull gidma.
04
Il-Kontorni
Patata moqlija, toast, chips jew ħobż: il-vettura tgħodd. Kontorni dgħajfa jgħerrqu anke l-aqwa laħam.
05
Il-Post
Tartare jtiegħem differenti f'bar ta' Stokkolma milli fuq terrazza fuq il-Mediterran. Il-post jgħodd ukoll.
04MISTOQSIJIET KOMUNI
Mistoqsijiet komuni
Fejn issib l-aqwa steak tartare f'Malta?
Toro Toro f'San Ġiljan jieħu l-ewwel post Malti b'8.4/10: tartare pan-Latin bit-tartuf, emulsjoni taċ-chipotle u tadam imqadded, servut fil-ħdax-il sular tal-Mercury Tower.
Fejn issib l-aqwa steak tartare fi Stokkolma?
Glashuset għandu l-aqwa tartare fi Stokkolma skont din il-klassifika, b'10.0/10 — ċanga marbuta f'dijonnaise taqta', pitravi safra, kappar u basal inkaljat, midfuna taħt il-parmiġġan.
Kif jingħata l-punteġġ lil kull tartare?
Kull platt jiġi ġġudikat bl-istess ħames kriterji — il-qatgħa, il-ħwawar, l-isfar tal-bajda, il-kontorni u l-post — u jingħata punteġġ wieħed minn għaxra. L-ebda restorant ma jħallas għall-post tiegħu u l-ebda żjara ma titħabbar minn qabel.
X'inhu steak tartare?
Steak tartare huwa ċanga nejja, imqatta' bis-sikkina jew mitħun, imħawwar u servut kiesaħ — normalment b'isfar tal-bajda, basal, xi ħaġa aċiduża bħal kappar jew cornichons, u ħobż jew patata moqlija. Fl-Iżvezja jissejjaħ råbiff, fl-Awstrija Beef Tatar.
05DWAR
Platt wieħed, ordnat kullimkien.
Hemm min jiġbor id-diski. Jien nordna l-isteak tartare. Dejjem, kullimkien — f'restorant fin jew f'għarix tal-muntanji — għax l-ebda platt ma jikxef kċina aktar malajr: ċanga nejja, sikkina, ħwawar u kuraġġ. M'hemmx fejn tinħeba.
Dan is-sit huwa t-tabella tal-punti tiegħi. Beda fi Stokkolma, għadda mill-Alpi u ħa x-xemx f'Malta. Se jikber kull darba li menù jgħid il-kliem maġiku.
L-opinjonijiet kollha huma tiegħi biss. L-ebda restorant ma ħallas għall-post tiegħu — xi wħud forsi jixtiequ li setgħu.