Broms

Östermalms extra vardagsrum har svart bälte i råbiff — sockerärtor och picklad silverlök ger ett knaster klassikerna glömde.

Recensionen

Broms är Karlaplans vardagsrum från morgon till kväll — deli, bageri, bar, helgbrunch — och köket hade lätt kunnat glida på rutin. I stället är råbiffen husets visitkort; krogguiderna ger stället bokstavligen svart bälte i grenen. Dijonnäsen binder köttet, strimlade sockerärtor landar ett grönt knaster ingen klassisk uppsättning tänkt på, friterad lök och parmesan står för sälta och crunch, och picklad silverlök sveper igenom med syra på slutet. 'Halv' som förrätt är kvartersdraget; 'hel' med pommes är middag. En råbiff med självförtroendet hos en bistro som kan sina stammisar vid namn — modern utan gimmickar, precis utan krångel. Bodde jag på Karlavägen hade den här listan kanske sett annorlunda ut.

Tillbaka till hela rankningen