Glashuset

En parmesansnöstorm över söt gulbeta och skarp dijonnäs, serverad i en K-märkt glaslåda vid vattnet. Måttstocken.

Recensionen

Redan rummet ger övertag: en K-märkt bensinstation i glas från 1955 vid Strandvägens kaj, glödande över båtarna i Nybroviken. Råbiffen anländer under ett ärligt talat ansvarslöst snöfall av parmesan — inte klassiskt, och inte det minsta ångerfullt. Därunder: kallt, rent kött bundet i skarp dijonnäs, söta tärningar av gulbeta, kapris på syratjänst, rostad lök för knastret. Ta Classics-versionen så dyker gyllene pommes frites upp för att sköta skottningen. Varje komponent förtjänar sin plats — sött, salt, syra, fett, crunch, i rätt proportion. Jag har ätit den här rätten i tre länder; det är den här tallriken jag mäter alla andra mot. Om Glashuset verkligen krymper till cocktailbar en dag borde någon K-märka råbiffen också.

Tillbaka till hela rankningen