Tranan

Nittiosju års repetition på en tallrik: tryffelkräm, hyvlad parmesan, råa champinjoner och rostade mandlars knaster.

Recensionen

Tranan har mättat Vasastan sedan 1929, rutiga dukar och allt, och råbiffen rör sig som en rätt som repeterats i decennier — för det har den. Kompositionen är stillsamt radikal: en klick tryffelkräm, ett tak av hyvlad parmesan, tunna råa champinjoner för jordigheten, och — genidraget — rostade mandlar, ett varmt, fett knaster som pommes aldrig kan ge. Förrätten på 100 gram är elegant; varmrätten på 150 gram med pommes frites är det korrekta beslutet. En tung kväll skriker tryffeln över köttet — man kan rapa den hela eftermiddagen — och det ensamt håller tallriken från pallens högre steg. Strömmingen är kanske museiföremålet här; råbiffen är det levande argumentet.

Tillbaka till hela rankningen