Broms
Auf der Karte als “Steak tartare”
Ganztagsbistro
Östermalms zweites Wohnzimmer trägt den schwarzen Gürtel im Tatar — Zuckerschoten und eingelegte Silberzwiebeln geben ihm einen Biss, den die Klassiker vergaßen.
Die Kritik
Broms ist Karlaplans Wohnzimmer von früh bis spät — Deli, Bäckerei, Bar, Wochenendbrunch — und die Küche könnte es sich leicht machen. Stattdessen ist das Tatar die Visitenkarte des Hauses; Lokalkritiker attestieren dem Laden wörtlich einen schwarzen Gürtel darin. Dijonnaise bindet das Fleisch, gestreifte Zuckerschoten landen einen frischen grünen Knack, an den kein klassisches Rezept je dachte, frittierte Zwiebeln und Parmesan liefern Salz und Knusper, und eingelegte Silberzwiebeln fegen am Ende Säure hindurch. 'Halv' als Vorspeise ist der Kiez-Move; 'hel' mit Pommes ist Abendessen. Ein Tatar mit dem Selbstbewusstsein eines Bistros, das seine Stammgäste beim Namen kennt — modern ohne Gimmicks, präzise ohne Getue. Wohnte ich am Karlavägen, sähe diese Liste vielleicht anders aus.
Nach fünf Kriterien beurteilt
- 01Der Schnitt
- 02Die Würzung
- 03Das Eigelb
- 04Die Beilagen
- 05Der Raum