Broms
En la carta como “Steak tartare”
Bistró a toda hora
El segundo salón de Östermalm tiene cinturón negro en tartar — los tirabeques y la cebollita encurtida le dan un chasquido que los clásicos olvidaron.
La crítica
Broms es el salón de Karlaplan a cualquier hora — tienda gourmet, panadería, bar, brunch de fin de semana — y la cocina podría vivir de las rentas. En cambio, el tartar es la carta de presentación de la casa; la crítica local le concede literalmente un cinturón negro en la disciplina. La dijonesa liga la carne, los tirabeques en juliana aportan un chasquido verde y fresco que a ninguna receta clásica se le ocurrió, la cebolla frita y el parmesano ponen sal y crujiente, y la cebollita plateada encurtida barre con acidez al final. El 'halv' de entrada es el gesto del barrio; el 'hel' con patatas es la cena. Un tartar con la seguridad de un bistró que conoce a sus habituales por su nombre — moderno sin trucos, preciso sin aspavientos. Si yo viviera en Karlavägen, este ranking quizá sería otro.
Juzgado con cinco criterios
- 01El Corte
- 02El Aliño
- 03La Yema
- 04Las Guarniciones
- 05La Sala