Broms

A segunda sala de estar de Östermalm tem cinturão negro em tártaro — as ervilhas-tortas e a cebolinha em pickle dão-lhe um estalo que os clássicos esqueceram.

A crítica

O Broms é a sala de estar de Karlaplan a qualquer hora — mercearia fina, padaria, bar, brunch de fim de semana — e a cozinha podia viver de rendimentos. Em vez disso, o tártaro é o cartão de visita da casa; a crítica local atribui-lhe literalmente um cinturão negro na disciplina. A dijonnaise liga a carne, as ervilhas-tortas em juliana acrescentam um estalo verde e fresco em que nenhuma receita clássica pensou, a cebola frita e o parmesão põem sal e crocante, e a cebolinha prateada em pickle varre a acidez no final. O 'halv' como entrada é o gesto do bairro; o 'hel' com batatas é o jantar. Um tártaro com a confiança de um bistrô que trata os habitués pelo nome — moderno sem truques, preciso sem alarido. Se eu vivesse em Karlavägen, este ranking talvez fosse outro.

Voltar ao ranking completo