Broms

Le second salon d'Östermalm a la ceinture noire de tartare — pois gourmands et oignons grelots picklés lui donnent un croquant que les classiques avaient oublié.

La critique

Broms est le salon de Karlaplan à toute heure — épicerie fine, boulangerie, bar, brunch du week-end — et la cuisine pourrait se contenter de ronronner. Au lieu de quoi le tartare est la carte de visite de la maison ; la critique locale lui décerne littéralement une ceinture noire en la matière. La dijonnaise lie la viande, des pois gourmands émincés apportent un claquement vert auquel aucune recette classique n'avait pensé, oignon frit et parmesan assurent sel et croquant, et l'oignon grelot picklé balaie l'acidité en fin de bouche. Le « halv » en entrée est le geste du quartier ; le « hel » avec frites, c'est le dîner. Un tartare avec l'assurance d'un bistrot qui connaît ses habitués par leur prénom — moderne sans gadgets, précis sans chichis. Si j'habitais Karlavägen, ce classement serait peut-être différent.

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