Broms

ओस्टरमाल्म के दूसरे बैठकख़ाने के पास रोबिफ़ में ब्लैक बेल्ट है — शुगर स्नैप मटर और अचारी प्याज़ वह कुरकुरापन देते हैं जो क्लासिक भूल गए थे।

समीक्षा

ब्रॉम्स कार्लाप्लान का हर घड़ी खुला बैठकख़ाना है — डेली, बेकरी, बार, वीकेंड ब्रंच — और रसोई चाहती तो आराम से काम चला सकती थी। इसके बजाय रोबिफ़ घर का विज़िटिंग कार्ड है; स्थानीय समीक्षक सचमुच इसे इस विधा की ब्लैक बेल्ट देते हैं। दिजोनेज़ बीफ़ को बाँधती है, कतरे हुए शुगर स्नैप मटर वह ताज़ा हरा 'क्रंच' देते हैं जो किसी क्लासिक नुस्ख़े को सूझा ही नहीं, तला प्याज़ और पार्मेज़ान नमक और कुरकुरापन लाते हैं, और अचारी चाँदी-प्याज़ आख़िर में खटास की झाड़ू फेर देता है। स्टार्टर के तौर पर 'halv' मोहल्ले का अंदाज़ है; फ्राइज़ के साथ 'hel' पूरा डिनर। यह उस बिस्त्रो के आत्मविश्वास वाला टार्टार है जो अपने नियमित ग्राहकों को नाम से जानता है — बिना नौटंकी के आधुनिक, बिना दिखावे के सटीक। कार्लावेगन पर रहता, तो शायद यह रैंकिंग कुछ और होती।

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