Glashuset
मेन्यू पर नाम “Råbiff”
10.0/10
नई स्कूल की रोबिफ़
मीठी पीली चुक़ंदर और तीखी दिजोनेज़ पर पार्मेज़ान का बर्फ़ीला तूफ़ान — पानी के ऊपर खड़े एक हेरिटेज शीशे के डिब्बे में परोसा गया। यही कसौटी है।
समीक्षा
कमरा ही बाज़ी पलट देता है: स्ट्रांडवेगन के घाट पर 1955 का शीशे का पेट्रोल पंप, हेरिटेज-सूचीबद्ध, न्यूब्रुविकेन की नावों के ऊपर चमकता हुआ। रोबिफ़ (स्वीडिश टार्टार) पार्मेज़ान की ऐसी बेहिसाब बर्फ़बारी के नीचे आती है जो न क्लासिक है, न इसके लिए शर्मिंदा। नीचे: ठंडा, साफ़ बीफ़ तीखी दिजोनेज़ में बंधा हुआ, पीली चुक़ंदर के मीठे टुकड़े, खटास सँभालते केपर्स, कुरकुरेपन के लिए भुना प्याज़। 'Classics' संस्करण लो तो सुनहरी फ्राइज़ का पहाड़ साथ आता है। हर तत्व अपनी जगह कमाता है — मिठास, नमक, खटास, वसा, कुरकुरापन, सही अनुपात में। मैंने यह डिश तीन देशों में खाई है; बाक़ी सबको मैं इसी प्लेट से नापता हूँ। अगर ग्लासहूसेत सच में कभी कॉकटेल बार बनकर सिकुड़ जाए, तो किसी को इस टार्टार को भी हेरिटेज घोषित कर देना चाहिए।
पाँच कसौटियों पर परखा गया
- 01कट
- 02मसाला
- 03ज़र्दी
- 04साथ की चीज़ें
- 05माहौल