Sturehof

Fiskinstitutionen från 1897 behandlar sin tartar som ett sidouppdrag — dijontung, pepprig, korrekt, en aning på autopilot.

Recensionen

Sturehof är ett av Stockholms stora rum — öppet 365 kvällar om året vid Svampen på Stureplan, fyrahundra platser, Jonas Bohlins inredning, en meny som byts dagligen och har mättat staden sedan 1897. Men det här är ett fiskhus in i märgen, och tartaren vet om det. Svenskt ytterlår, malet på maskin, kommer dijontungt och ordentligt pepprigt med äggula och grönsallad; pommesen kostar extra, vilket är ett karaktärsdrag. Den är exakt korrekt och aldrig mer — kryddningen balanserad, temperaturen rätt, fantasin någon annanstans, förmodligen hos sjötungan. De säljer till och med råbiffskit att ta hem från sin matmarknad, vilket sammanfattar saken: en tartar vars logistik man beundrar. Aldrig en besvikelse, sällan ett minne. Beställ skaldjuren.

Tillbaka till hela rankningen