Sturehof
Auf der Karte als “Steak tartare”
Institution seit 1897
Die Fisch-Institution von 1897 behandelt ihr Tatar wie eine Nebenquest — Dijon-lastig, pfeffrig, korrekt, leicht auf Autopilot.
Die Kritik
Sturehof ist einer der großen Säle Stockholms — 365 Abende im Jahr geöffnet, am Pilz von Stureplan, vierhundert Plätze, Interieur von Jonas Bohlin, eine täglich wechselnde Karte, die die Stadt seit 1897 füttert. Aber dies ist ein Fischhaus bis ins Mark, und das Tatar weiß es. Schwedische Rinderkeule, maschinell gewolft, kommt Dijon-lastig und ordentlich pfeffrig mit Eigelb und grünem Salat; die Pommes kosten extra, was ein Charakterzug ist. Es ist exakt korrekt und nie mehr — Würzung ausgewogen, Temperatur richtig, die Fantasie woanders, vermutlich bei der Seezunge. Man kann sich sogar ein Tatar-Set für zu Hause aus ihrem Feinkostmarkt mitnehmen, was die Sache zusammenfasst: ein Tatar, dessen Logistik man bewundert. Nie eine Enttäuschung, selten eine Erinnerung. Bestellen Sie die Meeresfrüchte.
Nach fünf Kriterien beurteilt
- 01Der Schnitt
- 02Die Würzung
- 03Das Eigelb
- 04Die Beilagen
- 05Der Raum