Tranan
मेन्यू पर नाम “Råbiff”
8.9/10
1929 से
एक प्लेट में सत्तानवे साल का रियाज़: ट्रफ़ल क्रीम, पार्मेज़ान की कतरनें, कच्चे मशरूम और भुने बादामों का कुरकुरापन।
समीक्षा
त्रानान 1929 से वासास्तान को खिला रहा है, लाल-चौख़ाने मेज़पोश समेत, और इसकी रोबिफ़ ऐसे चलती है जैसे दशकों से रिहर्स की गई डिश — क्योंकि की ही गई है। बनावट चुपचाप क्रांतिकारी है: ट्रफ़ल क्रीम की एक परत, पार्मेज़ान की कतरनों की छत, मिट्टी-सी गहराई के लिए कच्चे शैम्पिन्यों की पतली क़तरें, और — मास्टरस्ट्रोक — भुने बादाम, जो वह गर्म, वसादार कुरकुरापन देते हैं जो फ्राइज़ कभी नहीं दे सकतीं। 100 ग्राम का स्टार्टर सुरुचिपूर्ण है; फ्राइज़ के साथ 150 ग्राम का मेन ही सही फ़ैसला है। किसी भारी-हाथ शाम को ट्रफ़ल बीफ़ पर चिल्लाने लगता है — डकार में पूरी दोपहर वही लौटता है — और बस यही बात इस प्लेट को पोडियम की ऊँची सीढ़ियों से रोकती है। तली हुई हेरिंग यहाँ की म्यूज़ियम-पीस होगी; रोबिफ़ ज़िंदा दलील है।
पाँच कसौटियों पर परखा गया
- 01कट
- 02मसाला
- 03ज़र्दी
- 04साथ की चीज़ें
- 05माहौल