Santini

Sizilianische Politur über den Masten von Portomaso — kompetentes Fleisch, das neuerdings lieber auf einer Fettuccine Alfredo reitet, als allein zu stehen.

Die Kritik

Santini spielt die italienische Marina-Fantasie sauber durch: dritte Ebene über den Jachten von Portomaso, handgemachte Pasta, Fisch vom Lavagrill, Service mit sizilianischer Wärme. Das Rindertatar aber wirkt wie ein Gast im eigenen Haus. Meines war fein geschnitten und höflich gewürzt, hatte aber die komponierte Stille von etwas, das vor dem Ansturm gebaut wurde statt à la minute — angenehm, kühl, etwas gedämpft. Vielsagendes Detail: Auf der aktuellen Karte ist das eigenständige Tatar ganz verschwunden, eingefaltet in eine Fettuccine Alfredo mit 36 Monate gereiftem Parmigiano und weißem Trüffelöl, wo das rohe Rind die Würze spielt. Diese Pasta ist, ehrlich gesagt, das bessere Argument. Kommen Sie für die handgemachte Pasta und die Masten im Sonnenuntergang; das Tatar ist Nebenbesetzung.

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