Aleks y Filip
Auf der Karte als “Tartare de Aleks y Filip”
Spanische Signatur
Gochujang, Payoyo-Käse und Estragon-Béchamel — das mutigste Tatar Stockholms, signiert mit dem Namen des Hauses.
Die Kritik
Zwei Brüder auf Södermalm servieren 'spanisches Essen, in echt' — betont keine Tapas — und ihr Tatar ist selbstbewusst genug, den Familiennamen zu tragen: Tartare de Aleks y Filip. Der Aufbau liest sich wie eine Mutprobe. Gochujang, wo die Hot Sauce säße; Dijon und Kapern halten die französische Linie; rote Zwiebel und Eigelb im klassischen Dienst; andalusischer Payoyo-Käse statt Parmesan; und eine Estragon-Béchamel, die an rohem Rind nichts verloren hat und den Teller trotzdem signiert. Koreanische Schärfe, spanisches Salz, französische Kräuter — die originellste Komposition dieser Liste, und mit einem Rioja aus dem tiefen spanischen Keller singt sie. Warum nur Platz acht? Der Ehrgeiz trübt gelegentlich den Fokus: Manche Bissen sind brillant, andere überfüllt. Aber bestellen Sie es. Niemand sonst macht so etwas.
Nach fünf Kriterien beurteilt
- 01Der Schnitt
- 02Die Würzung
- 03Das Eigelb
- 04Die Beilagen
- 05Der Raum